蘑菇意式炖饭 risotto ai funghi

作者： 任性的三宝妈

很多年前，我第一次知道意式炖饭的时候，听说某著名美食评论家每次去一家新的意大利餐厅总会点一份意大利炖饭来评估一下这家店的水平。 吃货听说后跃跃欲试。马上行动，发现很多餐厅是没有炖饭的。不过这点小困难不算什么，我还是找到了一家口碑很好的高级意大利餐厅。第一口炖饭吃下去时，真是期望有多高，失望就有多大。简直像是在吃沙子。这顿饭造成的心理阴影太大，以至于我很多年都没有再点过这道菜。 偶尔在地狱厨房之类的节目看到做炖饭的，总会纠结一下是不是应该再试一次。 新冠后，开始在家里蹲的日子，每天都在琢磨着做什么好吃的。某天，决定挑战一下炖饭，幸运的是这次大受欢迎。现在这道菜已经是我家饭桌上的常客了。

用料

• 橄榄油
• 蘑菇 350克
• 鸡汤 5杯
• Arborio或者Carnaroli米 300克
• 洋葱 半个
• 干白葡萄酒 1杯
• 马斯卡彭mascarpone 4勺
• 帕尔玛干酪parmigiana 50克
• 淡奶油 1杯
• 百里香 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量

蘑菇意式炖饭 risotto ai funghi的做法步骤

步骤 1

蘑菇根据种类切片或者撕条，撒上盐、黑胡椒粉和百里香碎，淋上油，拌匀。 我经常用新鲜的小香菇，或者口菇、杏鲍菇，如果季节合适，也用鸡油菇、松茸。有时也会用好几种蘑菇。只要是适合烤的蘑菇都可以。 如果没有新鲜的百里香，少许干百里香也可以。

步骤 2

烤箱175度（华氏350）。烤到蘑菇熟透金黄。看蘑菇片厚度，大概20分钟左右。

步骤 3

Risotto不是用一般的米做的。必须要Arborio米或者Carnaroli米才行。淘好米备用。

步骤 4

新鲜帕尔玛干酪刮成屑备用。像很多西餐里的材料一样，多点少点其实都可以。你喜欢就好。

步骤 5

鸡汤倒入锅里煮开，改最小火。

步骤 6

洋葱切小丁。另取一个锅，在鸡汤锅旁边，中火加热，加橄榄油，（也可以加一小块黄油，更香）加入洋葱丁和一点盐炒几分钟至软，不要炒到颜色变深。

步骤 7

加入淘好的米，炒2、3分钟，米上裹到油就可以了。

步骤 8

加入葡萄酒，不停地翻炒，至酒基本蒸发完。 白葡萄酒不需要太贵的。你愿意喝的都可以。毕竟咱做饭只用一杯，剩下的也不要浪费了。我一般做需要葡萄酒的菜，经常会一边喝一边做😄😄

步骤 9

加入半杯热鸡汤，一直搅拌至鸡汤被米吸收。再加鸡汤搅拌，如此反复至大部分鸡汤被吸收。这道菜最累人的大概就是这一步了。说难，真的不难，就是人不能离开，几乎要一直搅拌。 尝一尝，米不要太烂，米的中心没有粉粉沙沙的口感就可以了。再加一点点鸡汤，搅拌几秒，关火。（如果鸡汤没用完没关系，不要多加。如果因为地区食材差异，鸡汤不够了，可以补一点开水，下次做的时候多备些鸡汤。）

步骤 10

加入蘑菇，拌入马斯卡彭和帕尔玛干酪屑。加入百里香碎。 马斯卡彭会让米饭更滑顺细腻，如果没有就省略，不要用别的奶酪代替。

步骤 11

这时候也可以加些菠菜之类易熟的绿叶菜。

步骤 12

淡奶油打发至六分。拌入米饭。同样的，如果觉得一杯太多，可以少拌一点。淡奶油会让米饭的口感更轻盈。这时候炖饭会看起来有些稀（不是汤哦），但是随着时间推移，会越来越稠，所以无需担心。

步骤 13

加了菠菜的。 上面还可以再撒些帕尔玛干酪屑和新鲜的意大利香菜碎。

步骤 14

没加菠菜的。 不想吃蘑菇的，也可以用芦笋之类的。同样是切片，加盐、黑胡椒粉和油，用烤箱烤熟。

菜谱创建时间：2024-01-17 09:04:32