广东老火汤：西洋菜煲陈肾（天际电砂汤锅）

作者： 法啦

在广东地区有一味老火汤——西洋菜陈肾炖汤，这是几乎遍布广东大街小巷各大小菜馆的一道经典美食了，因为煲完的汤相当鲜甜，它跟陈肾简直就是黄金组合 民间认为它具有润肺止咳的作用，还对于咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等都有效果 西洋菜一般生长在水边，并且还是一种很爱长小蚂蟥的植物，不过现在市场卖的基本很少见到蚂蝗，如果有立即撒点盐上去它就会死掉

用料

• 西洋菜 2斤
• 南安陈肾 4块
• 猪踭肉 一斤
• 干小花菇 20粒
• 干小瑶柱 10粒
• 蜜枣 一粒
• 盐 适量

广东老火汤：西洋菜煲陈肾（天际电砂汤锅）的做法步骤

步骤 1

此汤重要材料：必须选南安干陈肾，市场卖干货的地方有 这个产地的特别香， 用剩下的放冰箱保存就行

步骤 2

4L 的汤锅 1. 需要4块陈肾 冲洗一下后切开 2. 干瑶柱粒 8-10粒 3. 蜜枣一粒 4. 干的小花菇15-20粒 个人喜欢分量可以加减 5. 这汤本身还需要一条小红萝卜 因为自己不喜欢它的味道 所以不放，效果无区别，至于有些人说放罗汉果 千万不要 会改变汤的味道！

步骤 3

1. 倒入烧开的水 大概2壶（电水壶）因为这个电锅瓦数比较低 烧的慢 所以直接用开水 2. 干材料先直接放锅中 3. 开启煲汤模式，这个汤选快炖2.5小时足够了

步骤 4

新鲜的猪踭肉，大概一斤 选有肥膏的，因为西洋菜是瘦物，无肥膏煮的话不香

步骤 5

冷水下锅，把肉煮一下 倒点黄酒 沸腾后脏东西出来后冷水冲干净

步骤 6

西洋菜 煲汤的话在菜市场里选粗的 叶面颜色最好绿到发黑的最佳 脚部直接切走不要（约4cm图片右边效果） 剩下的中间切开 冲洗干净

步骤 7

西洋菜只可以是水开才可以放 不然它会变苦 天际汤锅瓦数低 所以要解决这个问题，菜先在沸腾的开水中烫一下再放入汤中 如果你用煤气炉上的砂锅或者电饭锅，都可以直接忽略这一步，直接放沸腾的水中

步骤 8

加入猪踭肉及抄过水的西洋菜 盖上盖子等他自己慢慢煲

步骤 9

2小时后基本开始闻到汤的香味 先试一下味道 因为陈肾本身也带咸味 ，可以一点点加边试味 个人加了大概酸奶勺的3勺

步骤 10

鲜香浓郁 小时候的味道

广东老火汤：西洋菜煲陈肾（天际电砂汤锅）的小贴士

1. 西洋菜貌似主要广东 广西才有，北方估计没有 2. 广东老火汤 一般用陶瓷砂锅煲才特别出味，估计跟温控有点关系 3. 天际这款是个人用过觉得效果最佳的 接近用明火砂锅的效果，并且不用看火，口感跟炖汤差不多，缺点就是瓦数低，估计这样才有慢炖效果

菜谱创建时间：2024-01-16 17:18:11