麻辣香肠

作者： 含情秋水

做腊肠要选择干燥有风的日子。重点是北风吹干为好，且气温不能太高，高温时更不能晒太阳，15℃左右合适。 不能洗肉，或洗肉一定要晾干。 要多扎孔排气，排水。要洗腊肠表面的话，一定是先洗后扎孔。 灌腊肠盐宁可 盐 多也不能放少了，还有 高度白酒 （汾酒、白兰地、玫瑰露酒） 不能放少，不然容易发酸变质。 肉放完调料要搅拌揉搓10分钟上劲，灌肠后切片才不会松散。（敲黑板）

用料

• 肉 10斤
• 白酒 160克
• 盐 100克
• 冰糖粉 170克
• 辣椒粉 35克
• 花椒面 30克（或少放红花椒加青花椒）
• 胡椒粉 20克
• 鸡精 5克
• 十三香 20克

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

买小肠回来自己亲自刮肠衣吃的放心，小肠外面有油脂和肠膜，外面的薄膜不是肠衣不用担心破，直接用刀背把油脂和肠膜一起刮去，刮剩下薄薄的一层透明且有韧性的膜便是肠衣了。

步骤 2

先倒酒把肉抓拌均匀，外放其他调理。

步骤 3

灌肠时先不要扎孔，因为之后要用70-80℃的热水烫过以免进水，烫是为了让表皮干爽，容易风干。

菜谱创建时间：2024-01-16 11:14:26