酥脆麻花

作者： 叮朵

童年姥姥家的炕头，每逢年下都要做的酥脆大麻花，只可惜那时不懂事，只知道享受美食的幸福。现今老辈人的离去，逝去的不只是她们的生命，还有那些无法复刻的传统手艺，而我们在忆往昔美味之余，也只能凭借残存记忆去摸索着尝试，希望还能找回曾经的味道

用料

• 面粉 500克
• 油 60-80克
• 小苏打 5克
• 盐 5克
• 老肥 150克
• 凉水 200克
• 糖 50克
• 碱(用来中和老肥的酸味) 很少量

酥脆麻花的做法步骤

步骤 1

老肥是家庭版的"酵母"，发面引子，麻花不是纯粹发面版美食，因此不能让它发酵，但是不放就会变干硬，也达不到酥脆，因此不能省，如果没有只能用酵母5克，但是酵母比老肥活性大，掌握不好发酵了就变软麻花了。

步骤 2

😂将老肥(用很少量的碱先中和一下，防止有酸味啊），面粉，油，糖，水，苏打，盐全部混合和成硬面团，不成型也不要随便加水呀！！！后面醒一会儿再揉也就光滑了，不光滑不要纠结，咱们下了剂子，一搓它有油就自然光滑了。

步骤 3

醒面十分钟揉一次，再醒十分钟揉一次后，就可以下剂子。拿出一个剂子慢慢搓，剩下的继续醒发。全部弄好后，下油锅炸制，注意：油温升到温度后，调成中小火，慢慢炸成金黄色即可出锅，不要心急，要慢慢让油浸润麻花的每个缝隙炸，才能酥脆。

步骤 4

晾到不烫手，真的酥脆，真的，就是80克油有点多了，你们可以60克尝试，但是水不要多加了，糖也可以再多加点，醒面后麻花可以搓成的，，不会断的，若有点断，放到温暖处再醒一会儿，不比卖的差，关键没什么特别的添加剂哦😐，自己试好的方子留用记录的☺️

酥脆麻花的小贴士

开始面硬，会出现不太抱团，不能光滑，不要着急加水，放在暖和处醒发，要注醒发时间不能太长，特别是酵母版的，稍不注意可能就开始发酵了。老肥发酵慢，再温暖，也要两个小时才开始发酵，所以有老肥最好用老肥做

菜谱创建时间：2024-01-15 18:03:27