波兰种吐司

作者： NaoMi_

波兰种+水合法

用料

• 波兰种⬇️
• 高粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团⬇️
• 高粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 90～100克
• 淡奶油 50克
• 糖 55克
• 炼乳 适量
• 最后放⬇️
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 揉出粗膜后放⬇️
• 软化黄油 25克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

提取一晚混合波兰种材料，常温发酵一俩小时后，冰箱隔夜。

步骤 2

主面团混合好，注意不要放酵母、黄油、盐。

步骤 3

第二天混合波兰种和主面团，先加入酵母，打出粗膜后加入盐和酱油，打出手套膜后，30度发酵一小时。

步骤 4

排气、整形、擀卷、松弛、二次擀卷。 36度发酵至八分满。

步骤 5

烤箱上火150，下火165度，考23分钟左右。

步骤 6

还可以用一半的面团烤热狗胚，整形发酵好后别忘了刷牛奶和撒芝麻。 热狗胚面包，180度15分钟左右。

步骤 7

nice！

菜谱创建时间：2024-01-13 21:17:05