古早蛋糕

作者： Ray_in_clouds

这个方子用的是兔子家红色加高款烘焙模具， 可切九块，平均每块 9g 糖,10.6g 油 刚口感很湿润，捏下去还有沙沙声，出炉很蓬松松软，凉了以后，会有点稍微扎实的口感

用料

• 蛋黄 138 克
• 蛋白 276 克
• 低筋面粉 109 克
• 玉米淀粉 17 克
• 奶粉 9 克
• 细砂糖 83 克
• 盐 3 克
• 玉米油 96克
• 牛奶 110 克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

操作前将蛋白先放冰箱冷冻一下。 所有粉类打散混合均匀，无需过筛。 将植物油加热至70-80度左右，倒入全部面粉， 搅拌均匀！

步骤 2

牛奶如果是冷藏，需略加热至温热， 将烫好的面粉糊，与牛奶，分次拌匀 蛋黄先行打散，再分次与面粉糊混合均匀， 烫面面糊，搅拌无需担心出筋。 最后可加入香草精拌匀。 完成的蛋黄糊注意加盖，防止表面风干结皮。

步骤 3

蛋白加入柠檬汁（如果有）， 分三次加入砂糖（和盐）后 打至略微偏中性湿性发泡， 弯钩提起有弹性但不过分下垂。 （视频内有讲解蛋白状态的判定） 取1/3蛋白，与蛋黄糊混合 再倒回蛋白霜，用翻拌手法混合均匀。

步骤 4

将蛋糕糊入模，震模震出大气泡。 烤箱提前预热上火150/130度，最下层放一烤盘 烤盘内放入热水，模具水浴加热 烤约55-60分钟左右。 是否中途需加盖锡纸 需看烤箱火力而定，我的没有盖。 出炉后即可脱模，撕掉油纸。 略冷后，按需切件即可~ 小贴士

菜谱创建时间：2024-01-13 14:01:02