红烧猪蹄

作者： 莫得感情的鸽子

用料

• 猪蹄 3只
• 黄豆 1斤（提前一晚泡好备用）
• 啤酒 1罐
• 姜 数片
• 冰糖 十几块
• 八角 2颗
• 香叶 数片
• 葱 1段
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 卤肉包 1包
• 蚝油 半勺
• 盐 适量

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄拜托摊主切好，加料酒姜片焯水，撇去浮沫后，捞出猪蹄清洗干净。

步骤 2

焯水时可以准备香料，可以直接用现成的卤肉料包，也可以买这种分散的适量放一点。 另外黄豆需要提前一晚泡好备用。

步骤 3

倒油，放入冰糖，中小火炒糖色，冰糖融化后油呈焦糖色时转小火，把猪蹄放入，让猪蹄均匀沾上糖色。

步骤 4

加郫县豆瓣酱和香料翻炒，加适量老抽调色，加适量盐、生抽、料酒、葱姜蒜等翻炒后，加入泡好的黄豆，倒入一瓶啤酒，如果猪蹄量多可以补充加水至没过猪蹄，大火煮开。 因为懒得最后挑香料出来，我是把香料放到一次性茶包里炖肉时再放，炖完容易挑出。

步骤 5

把猪蹄转移到高压锅里，压大概15到20分钟，喜欢软烂口感的可以多压五分钟。高压锅结束后开锅盖，看情况大火收汁，出锅，撒点香菜摆盘。

菜谱创建时间：2024-01-12 00:01:30