【椰蓉面包】水合法≈230kcal/个

作者： Fay_Yi

主要参考B站之『为珊妮做面包』。 我喜欢椰蓉经过烘烤后的口感+减糖油，汇总整理，写菜谱留存自用～ 相对而言，用料少，操作简单，香甜松软。 『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

• 【面团】 6份
• 高筋面粉，100% 200克
• 白砂糖，10% 20g
• 麦芽糖（选用），3% 6克
• 奶粉，3% 6克
• 盐，1.7% 3.5克
• 鸡蛋 30克
• 香草精（选用） 1-2滴
• 水，45% 90克
• 耐高糖酵母/鲜酵母，1.3%/4% 3克/8克
• 软化黄油，8% 16克
• 【椰蓉馅】 6份
• 软化黄油 6克
• 白砂糖 10 克
• 全蛋液 20克
• ＊剩余的用作椰蓉馅
• 奶粉 7克
• 椰蓉 20克
• 果干(葡萄干/蔓越莓干) 约20粒

【椰蓉面包】水合法≈230kcal/个的做法步骤

步骤 1

【混合】分别混合干性和湿性材料。 粉类材料：面粉+糖+奶粉+盐 液体材料：鸡蛋+香草精（去腥）+水+麦芽糖（上色） ＊选一个大鸡蛋，30g加水和面，余下的做椰蓉，有多少算多少，不够的液体部分用水补，主打节能减排～

步骤 2

【搅拌】干性+湿性材料放入厨师机，开启揉面模式，混匀，粗膜即可。 ＊预留约15g液体，后续融化酵母用。

步骤 3

【水合】面团盖保鲜膜静置约2h。室温较高或时间较长，放冰箱。

步骤 4

【加酵母】酵母加入预留液体，充分化开，将酵母水加入面团中，揉面，确保混匀。 ＊小技巧：可撕部分面团，浸入酵母水中，然后将浸泡好的小面团包在大面团里，便于更快速将酵母混入面团。

步骤 5

【加黄油】加入软化的黄油，揉面，尽量充分，无限接近手套膜为佳。 ＊我的厨师机比较低配，在保证面温不超过26℃的情况下，尽可能长时间的揉。冬天还好，室内温度高时，可以用冰黄油协助降温，或者水合面团放冷藏，或者面温高时暂停揉面把面盆放冷藏冷静冷静～

步骤 6

【一发】取出面团，徒手摔打+整形，收圆，光滑面朝外，发酵到约1.5-2倍大。 参考条件：28℃，1h。

步骤 7

【椰蓉馅】常温软化的黄油，加入细砂糖混匀，分2次加入常温鸡蛋，混匀后加入奶粉和椰蓉。

步骤 8

【分割】发好的面团，排气，分割为6份(约54g/个)，收圆(不用太紧)。松弛20分钟。 ＊正常分量是分割为4个(约80g/个)。 ＊我喜欢做小尺寸的面包，控热量，吃一个不会太罪恶。这个尺寸≈229kcal/个【碳水34.2g,蛋白6.1g，脂肪7.3g】

步骤 9

【整形方法1】擀成长椭圆形，抹椰蓉馅→撒果干→自上而下卷稍带张力的卷起来。稍搓长(最长不要超过15cm)。接口放于底部侧面，稍压扁，中间透切一刀，将一头从中间掏出来，共掏2次，稍整理后放入烤盘或纸托。

步骤 10

【整形方法2】爱心形

步骤 11

【二发】烤箱发酵模式35℃，放一碗热水，发酵至2倍大，大约30分钟。

步骤 12

【二发】要发酵充分，才会够松软。

步骤 13

【烘烤】预热烤箱220℃。面包表面刷蛋液。烤箱上火150下火220，中下层，15分钟。

菜谱创建时间：2024-01-09 22:20:22