芋泥控大爱｜芋泥布蕾面包

作者： 是小N吖

🍮满满的芋泥馅，柔软的奶香面包体，搭配焦糖脆壳的香草卡仕达，三重口味一次满足。冷藏过后冰冰凉凉的更加好吃～

用料

• #奶香面包胚（16个）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 牛奶 380克
• 盐 7克
• 黄油 40克
• #香草卡仕达
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 香草膏 5克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 300克
• 黄油 15克

芋泥控大爱｜芋泥布蕾面包的做法步骤

步骤 1

芋泥馅 ⭕️黏稠度可自行添加牛奶、奶油调节

步骤 2

【香草卡仕达】 1⃣️蛋黄、细砂糖、香草膏在锅中搅匀，加入玉米淀粉搅匀 2⃣️牛奶煮至80度，分次加入蛋黄糊中搅匀，然后倒回锅中小火熬煮至粘稠，加入黄油用余温融化并搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏降温后使用

步骤 3

【面包胚】 1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，面温24-26度

步骤 4

2⃣️28度发酵60分钟左右。面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 3⃣️发酵好的面团平均分成16份（约63g/个），滚圆，放入纸膜内 4⃣️35度约40分钟发酵至2倍大，烘烤，SP50上火200度下火180度15分钟

步骤 5

【组装】 1⃣️将面包胚顶部切开1/3，中间用剪刀剪去一部分面包体。底部挤上一层芋泥馅，待卡仕达酱冷却了之后倒入，抹平，冰箱冷藏1小时 2⃣️在面包表面撒上细砂糖，用喷枪喷至焦糖色

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2024-01-09 17:43:00