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我家的芋头糕
用料
我家的芋头糕的做法步骤
准备一些肉碎，最好肥肉多点。平时切肉时那些不适合炒的切碎留着，这个时候就可以派上用场了。
芋头去皮切块。不用太大块，尽量均匀点。
热锅下油，放入芋头块中小火翻炒。
放点盐，炒到芋头熟了，表面有点焦就可以了。芋头大概熟就可以，不熟也没关系，等下还要蒸的。
炒好的芋头盛出来放大容器里。我用的打蛋盘装。
热锅下油，放入肉碎翻炒。
炒出油，放点糖和生抽调味。
肉碎和油一起放到装芋头的盘里。
倒入一斤粘米粉，再加大概50克马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的作用是蒸出来的糕更滑更爽口。
准备一个平底盘，盘底涂点油，我用的是肉碎炒出来的油，天冷很快就凝了，不影响，反正等下要蒸的。
倒入大概1000克水，加盐，拌匀。水不要一次性倒进去，分几次看合适了就不要放了。平时我都是看着放的，这次特意量了下，大概是一斤粘米粉放1000克水，搅拌后的米浆不用太黏也不要太稀，有点难形容那个状态😪这次的盐是放给水和米粉的，之前芋头和肉已经各自放有盐了，所以这次的盐不要考虑芋头和肉碎。
锅里烧水，倒一部分米浆到平底盘里，隔水蒸。第一层不用放多米浆，铺过盘底就可以了，但是芋头要放多点，要不然等下后面芋头都冒头了。
盖上锅盖中大火蒸熟这一层。看米浆颜色变了，盘边可以看到分离了就熟了。
这个时候挖一点试吃一下，一是试味道咸淡，二是试米浆是否合适。淡了可以再加点盐，咸了估计没办法了，除非浆调稠了需要加水。
再勺米浆进去蒸第二层。勺米浆前记得搅动米浆，免得粉沉底了，稀稠不均。依然是要尽量放多点芋头，尽量把芋头在这层放完。
每次都蒸熟一层再放米浆，到最后放完米浆。所以开始尽量放多点芋头，要不然后面就凸出来好多芋头了。
最后一层蒸熟就可以了。熟了会颜色不一样，边上也会有点分离，实在没把握挖一点试试。
熟了后稍微放降温降温，切块！切的时候用切月饼的那把带锯齿的塑料刀，很好切，切粽子煎的话也可以用来切粽子，特别好用。
很多芋头，很粉的芋头，很香！因为有肉碎，有肉碎炒出来的油！所以要用肥一点的肉。
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