妈妈味道 排骨炖白菜粉条

作者： 兔子女士Ste

小时候经常吃这种炖菜，不出众但却深深留在记忆里。现在长大了，外卖吃腻了，就想吃点小时候的味道，妈妈的味道～ 这个菜谱是一人食的量，人多要酌情加肉或菜哦～ 这是高压电饭煲版本，所以非常省时间，操作熟练的话整个过程半个小时就可以搞定了！

用料

• 排骨 350g
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 香叶 1片
• 大葱 1小段
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 13克
• 食用油 适量（油多不坏菜）
• 娃娃菜 半颗
• 粉条 半坨
• 盐 适量

妈妈味道 排骨炖白菜粉条的做法步骤

步骤 1

准备工作：粉丝开水泡上，娃娃菜切块，排骨洗净 炒料准备好（葱、姜、花椒、大料、香叶）桂皮别放了，我试了不如不放( *｀ω´)

步骤 2

调料准备好，免得手忙脚乱（油、生抽、老抽、蚝油，冰糖13g）

步骤 3

排骨冷水下锅放2片姜，1小勺料酒，煮开撇去浮沫

步骤 4

控干水捞出备用

步骤 5

锅、铲子都不要有水，热锅热油中小火炒香辅料，扒拉两下就行

步骤 6

下入排骨，水分少就不会崩油，再扒拉两下

步骤 7

所有东西都推到锅的一边，稍微加一点油，中小火熬冰糖（我妈说这叫后炒糖色）

步骤 8

熬成枣红色，迅速把排骨把拉回来，翻炒均匀。加2勺生抽，1勺老抽

步骤 9

让每个排骨都上上色，到点开水进来

步骤 10

把所有东西都倒到高压电饭煲中

步骤 11

加开水到将将没过排骨，盖盖按煮饭键

步骤 12

我的煮饭模式14分钟就可以了～

步骤 13

煮好之后把排骨倒入炒锅，把粉条和白菜都放进来，中火。 边煮边把八角，花椒姜片这些挑出来扔掉避免影响口感。 然后根据自己口味补些盐，一边加一边尝，反正自己吃没关系的。 娃娃菜很好熟，粉条泡过也很省时， 煮到自己觉得合适的汤汁浓度的时候，出锅～

步骤 14

摆盘～恭喜恭喜！快尝尝吧！

妈妈味道 排骨炖白菜粉条的小贴士

炒糖色的时候不要用塑料铲、硅胶铲！ 要用铁铲或木铲！那个温度很高！ 不要觉得两个锅倒来倒去很麻烦，在做饭过程中就把东西收拾了是个很好的习惯，不要堆在最后。而且高压锅可以大大节省时间，炒锅炖肉想炖烂至少40分钟，还要注意锅里的水位，就很麻烦。

菜谱创建时间：2024-01-09 16:29:53