宫保鸡丁(自用

作者： 古明地橙

自用

用料

• 鸡腿或者鸡胸 1份
• 大葱白 2根起步
• 干辣椒 适量
• 干花椒 一把，多一点，别少了
• 花生 适量
• 姜片 3-4片
• 大蒜瓣 4-5粒
• 红椒粉，白胡椒粉 适量
• ---碗汁调配--- ---分割线---
• 老抽 1g
• 四川红酱油 20g
• 白糖 40g
• 香醋 30g，如果是浙醋再多10g
• 味精 1g
• 料酒， 最好是高粱酒 3g
• 水淀粉 10g，偷懒用干淀粉那就6g

宫保鸡丁(自用的做法步骤

步骤 1

花生米凉油下锅小火炸至变红色捞出备用

步骤 2

鸡肉没切之前先化冻，水洗干净，片开，如果是鸡腿需要去骨，切小块， 不要冲水，放入葱姜片，白胡椒粉，盐，糖，淀粉，油，大半勺料酒，一点点老抽，一点生抽，一勺尖小苏打，用筷子搅匀，不能有水分湿哒哒的。腌制15分钟，挑出葱姜片，最后鸡肉是干巴巴的。

步骤 3

花生米放碟子备用 红椒粉放旁边备用 干辣椒花椒分开放至一边 葱圆，姜蒜切片备好放置两边 准备好碗汁勾芡放旁边

步骤 4

起锅烧油干辣椒花椒炸出味道变色捞出 下鸡肉一气呵成1分钟下料全程大火炒熟结束。

步骤 5

全程手不离锅

菜谱创建时间：2024-01-09 02:03:35