迷你玛德琳/费南雪

作者： bettyboop啊

来源 https://youtu.be/GTz8Xq6_sMg?si=o00qgfiZBb7jMYNU 我用的迷你玛德琳模具，如果是普通玛德琳模具，350f180c烤12分钟。 配方可以做70个左右迷你玛德琳。 原配方用白糖，我用台湾黑糖比较不甜代替，做出来甜度刚好，用白糖建议减量至70克左右。

用料

• 蛋白 100克
• 黄油/焦化黄油 100克
• 低筋面粉 40克
• 榛子粉 30克
• 杏仁粉 20克
• 很黑的黑糖 100克
• 蜂蜜 20克

迷你玛德琳/费南雪的做法步骤

步骤 1

先做焦化黄油，待冷却

步骤 2

混合所有粉类，搅匀，过筛

步骤 3

准备蛋白，加入糖和蜂蜜，搅拌均匀。隔水加入至120f50c，至糖完全融化。

步骤 4

在蛋液中加入面粉，搅拌均匀。

步骤 5

最后加入烫的焦化黄油，搅拌至顺滑。

步骤 6

把液体趁流动性比较强，加入大裱花袋中。冰箱隔夜冷藏，最多不超过24小时。

步骤 7

烘焙：烤箱预热至400f

步骤 8

模具涂油和面粉防粘。

步骤 9

面糊挤入模具中，大概9分满。可以在面糊表面另外加坚果或巧克力豆。

步骤 10

放入烤箱烤7-8分钟即可。待冷却回油一天后再吃比较润。

菜谱创建时间：2024-01-08 15:15:08