大酱骨、大骨头、龙骨

作者： 和小梁的快乐小生活

食谱是写给我老公看的，如果做法让你不满也不要批评我哦，我玻璃心

用料

• 大骨头
• 家里有啥大料就放啥
• 老抽
• 生抽
• 黄豆酱 没有就不加
• 白糖 4勺

大酱骨、大骨头、龙骨的做法步骤

步骤 1

骨头用水泡出血水，泡后肉颜色变粉白

步骤 2

焯水。我焯水也没放料酒

步骤 3

有啥大料都放，八角三四个，桂皮来点……等等

步骤 4

我放花椒比较多，除了图片上的我又抓了点。

步骤 5

焯水后的大骨洗洗，我直接用凉水冲的，比较烫

步骤 6

炒糖色用咱家炒菜的铁锅，一定要提前准备好一碗水！！！！！ 炒的时候搅一搅停一停，因为一直搅你就看不出来起泡的状态了，一旦起了大泡就立马把水倒进去！！可以拿个锅盖挡着，会溅出来！！

步骤 7

熬的糖色

步骤 8

倒入大骨头锅

步骤 9

加黄豆酱，没有的话就不加

步骤 10

这个是生抽，我放了两勺，因为大骨头多，少的话就一勺就够了

步骤 11

这个老抽（老抽上色会深），我也放了两勺，骨头少就减量。 汤的颜色重一点肉的颜色才会正好，如果汤颜色正好，肉的颜色会偏淡，可以少量多次的加，后面不够再加，比一次性加多了黑称炭好多了。

步骤 12

中小火我煮了1个小时，如果高压锅的话半个小时就够了。 煮40分钟左右的时候加的盐，这时候汤有点多，一定要少加点盐，因为汤煮一煮就没了，都被骨头吸收了会更咸，少了可以再加，多了就没办法了。 最后出锅的时候再撒点味精

步骤 13

骨头捞完之后的汤如果不够多就加点水再煮面。（面会吸水，所以要加点水，不要加太多，要是水不够可以后面加，如果加太多味道会淡）

菜谱创建时间：2024-01-08 14:36:26