双重享受【佛罗伦萨杏仁酥】生椰拿铁&经典原味

作者： 一个大榴莲

蜂蜜可用水怡/玉米糖浆代替。 杏仁片60-80都可。

用料

• 基础饼底需要的黄油🧈
• 无盐黄油 120
• 糖粉 50
• 蛋黄(两个） 37
• 海盐 少许
• 【原味饼底粉类🫓】
• 杏仁粉 9
• 低粉 100
• 香草精 少许
• 【生椰拿铁☕️饼底粉类】
• 椰子粉 9
• 咖啡粉 13
• 杏仁粉 9
• 低粉 93
• 🍯焦糖杏仁片
• 杏仁片 74
• 蜂蜜 13
• 糖 23
• 淡奶油 25
• 黄油 33
• 咖啡坚果碎🧉
• 杏仁碎/夏威夷果碎 100
• 蜂蜜 13
• 糖 22
• 黄油 33
• 厚椰乳/淡奶油 25

双重享受【佛罗伦萨杏仁酥】生椰拿铁&经典原味的做法步骤

步骤 1

杏仁片/坚果。平铺烤盘上150烤12分钟。中途观察颜色。杏仁片微黄即可。中途可整理位置。 核桃用了80克，然后加了一袋25的“每日坚果” 所以大的坚果不少于100克。

步骤 2

制作基础黄油：130克黄油软化。加入55克糖粉和2克盐。稍微打均匀，不用打发。（天冷，黄油偏硬可以用电动搅拌器搅打均匀。微微发白即可。接着加入40克蛋黄，搅打均匀（此时就只能用刮刀或其他工具手动拌均匀）。 电动搅拌器容易打发，烤出来的饼干底一碰就碎。

步骤 3

制作饼底： 打好的黄油平均分两份（每份约110克）。分别加入（原味饼底粉类）+和（生椰拿铁饼底粉类）翻拌至无干粉状态。最后分别放在操作台上搓拌均匀（像洗衣服那样）。

步骤 4

硅油纸画好尺寸，27×13。 包好擀成平整的饼底，放入模具一边。另一个口味同样操作。中间用锡纸加油纸隔开。（锡纸28＊折四折如图）

步骤 5

饼底铺好整理下，用叉子戳洞。避免烤制时鼓包影响平整美观。冰箱冷藏30分钟松弛。 冷藏时开始计时15分钟。 15分钟后烤箱预热180度 （我烤箱预热需要15分钟） 后拿出直接烤16分钟，饼底微黄即可。

步骤 6

制作焦糖杏仁： 除了杏仁片/坚果之类的材料全部倒入奶锅熬至鼓大泡泡。然后倒入杏仁片/坚果碎。翻拌均匀。 趁热分别倒在饼干底上。用刮刀整理平整。 注意：倒坚果时，里面湿的酱尽可能先铺均匀，再整理坚果。

步骤 7

放烤箱中上层180度烤18—22分钟。 杏仁片呈褐色。 （我没有中上层，把深烤盘倒放，然后再放饼干烤） 我用了19分钟 拿出凉到稍稍烫手，倒扣进行切片。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-01-07 22:47:18