红蟳煮粉干

作者： 做个简单的饲养员

当饲养员的第N+31天

用料

• 红蟳 1只
• 粉干 250克
• 芹菜、蒜苗 适量
• 香菇 3朵
• 白菜 200克
• 猪肉 30克
• 虾 适量
• 青蛾 适量
• 福建老酒 5汤匙
• 鱼露 3勺
• 盐 适量
• 姜 适量

红蟳煮粉干的做法步骤

步骤 1

粉干（这是福州的一种用大米做的面条干，此方也可用于煮其他面条）泡冷水，泡软后沥干水分备用。

步骤 2

猪肉、白菜、香菇、芹菜、蒜苗、姜分别洗净；分别将猪肉切丝，香菇、姜切片，白菜、芹菜、蒜苗切段备用（丝、片、段都有标准，我不会，大概就是这么个意思）。

步骤 3

虾（可有可无）洗净，青蛾（一种贝壳，可换成其他的你喜欢的）用清水加2勺盐（不计入用料里）静养15分钟左右（买回来就可以先养着），下锅前洗净即可；杀红蟳（详见红蟳糯米饭过程）。

步骤 4

（炒制过程忘记拍照了😭，只能文字描述了）热锅冷油下入姜片（海鲜和粉干性凉，加姜片可祛寒增香，应该没错），煸几下，下入香菇、猪肉丝煸香，烹入3勺鱼露，2汤匙福建老酒（这时候鱼露会在高温作用下去腥提鲜，老酒增香）；煸炒几下加入开水（要开水，减少等待时间），加入虾、青蛾，水开后撇去浮沫，下入粉干、红蟳，盖锅盖焖3-5分钟（焖熟红蟳和面条）；开盖放入白菜、芹菜、蒜苗，加入3汤匙福建老酒（增香），加入适量盐调味。

步骤 5

出锅啦。此方的灵魂是福建老酒和芹菜蒜苗，海鲜混着酒香和芹菜蒜苗香，绝了！

菜谱创建时间：2024-01-06 01:42:56