家庭版自制脆皮肠

作者： 子子_yc

从18年开始做脆皮肠，做的这几年的经验，Q弹的关键就是搅拌肉时加冰🧊块，搅拌好后要冷藏一晚再灌肠

用料

• 猪前腿肉 1000克
• 盐 20克
• 糖 50克
• 黑胡椒 6克
• 白胡椒 2克
• 生姜水 40克
• 玉米淀粉 70克
• 冰水 120克
• 料酒 50g
• 蚝油 40克
• 鸡精 4克
• 五香粉 2克
• 蜂蜜 40克
• 红曲粉 4克
• 羊肠衣

家庭版自制脆皮肠的做法步骤

步骤 1

先将买来的肉，筋膜 肥肉分离干净

步骤 2

瘦肉 肥肉比例8:2

步骤 3

将瘦肉搅成大颗粒状

步骤 4

肥肉搅成肉糜状

步骤 5

将所有材料混合放入厨师机搅拌

步骤 6

搅拌至刮刀提起不落下

步骤 7

搅好的肉放冰箱冷藏一晚

步骤 8

羊肠衣用姜泡半小时后灌水清洗就可以开始灌肠了

步骤 9

肉肠不要灌的太紧也不能太松，用手摸上去八九分满的感觉

步骤 10

用羊肠衣比猪肠衣薄，比较小巧

步骤 11

灌好的肠系成你想要的长度

步骤 12

放置晾干表皮

步骤 13

开中小火，手温的温度煮肠至浮起，不用牙签扎小洞

步骤 14

煮好的肠立即放冰水里浸泡一会

步骤 15

沥干水份就可以分装冷冻保存了

步骤 16

冷冻保存起来至少可以一个月

菜谱创建时间：2024-01-04 21:33:57