鲜奶吐司（中种）

作者： Love好巧

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 240克
• 鲜酵母 10克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 糖 60克
• 全蛋液 80克
• 牛奶 30克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 10克
• 盐 6克
• 黄油 36克

鲜奶吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料搅拌成团后，静止10分钟左右在接着揉到表面光滑盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤 2

除黄油和盐以外的材料全放入厨师机桶里2档3分钟面粉和液体成团后转5档7分钟。

步骤 3

有粗膜后加入黄油和盐2档3分钟，黄油和盐融化到面团里转6档7分钟。

步骤 4

需要手套膜哦!

步骤 5

出缸后放入发酵箱28度一个小时。

步骤 6

发酵好的面团按压排气分成3份每个面团大概165克左右，松弛15分钟。（想要山行吐司好看可以中间面团多出几克，两边一样克数，这个吐司是两边各160克中间面团173克，个人习惯）

步骤 7

松弛好的面团擀成长条，排去两边气孔翻面两边向中间对折。

步骤 8

再擀长由上往下卷起，放入450克吐司盒。

步骤 9

二发35度50分钟9分满。

步骤 10

表面刷上蛋液。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱上火165下火185度30分钟。中途上色差不多记得盖锡纸哦！（预热烤箱温度上火180下火230度15分钟）

步骤 12

出炉后震出热气，放在凉架上冷却。

步骤 13

成品。

步骤 14

成品。

步骤 15

成品。

步骤 16

成品。

步骤 17

拉丝。

步骤 18

组织也很好哦！

步骤 19

组织也很好哦！

菜谱创建时间：2024-01-02 18:00:23