记录一下老式炸麻花

作者： 福玲Tiffany

邀请了上一辈厨神来炸老式麻花，顺便记录一下流程✌️相对于外面买的麻花，这个老式麻花没有那么酥脆更硬更有口感

用料

• 低筋面粉 1kg
• 食粉 10g
• 泡打粉 17g
• 凉水 500g
• 食盐 适量
• 菜籽油/色拉油 适量

记录一下老式炸麻花的做法步骤

步骤 1

将面粉、食粉、泡打粉、食盐搅拌在一起，加入凉水后揉成光滑的面团，将面团静止醒发10到20分钟

步骤 2

面团稍微醒发后切成长条抹上油

步骤 3

将长条面团切成小剂子，按个抹上油后保湿醒发约1小时

步骤 4

取醒发后的小剂子搓成长条，拧成麻花。注意搓出的每个麻花需要粗细均匀，以防一锅有的熟了有的没熟，可以搓一锅炸开看看粗细。

步骤 5

起锅倒入宽油，油温升高后放入筷子冒小泡开始下入麻花

步骤 6

油热后下入麻花，注意小心拎住麻花以防变形

步骤 7

稍微翻动麻花以防粘底，翻动时按照拧麻花的方向翻动，不要将麻花翻散了。麻花飘起来后关小火继续炸，炸至定型在锅边敲击发出脆响时就熟了，未熟时敲击会发出闷响。

步骤 8

炸好后起锅尝一尝吧～炸好的麻花注意密封保存以免回潮，可以直接吃嘎嘣脆，也可以用来下面条

菜谱创建时间：2024-01-02 16:06:01