辣子鸡#麻辣干香#重庆辣子鸡下酒神器

作者： 谷尼吉娃

辣子鸡是重庆歌乐山的一道名菜，由于本人超级爱吃，就在重庆歌乐山三十多年的多老厨师朋友那里学习了如何制作，现在隔三差五就做一次，麻辣鲜香，下饭下酒神奇哦！

用料

• 白芝麻 一下把
• 花椒 20g
• 干辣椒 50g（喜欢辣可以多放）
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 姜 10g
• 三黄鸡 一只（约1500g）
• 葱 一根
• 蒜 一头
• 糖 一勺
• 香醋 半勺
• 料酒 两勺
• 五香粉 两勺
• 盐 8g

辣子鸡#麻辣干香#重庆辣子鸡下酒神器的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪段，在搭配一点魔鬼辣椒增辣和子弹头辣椒增香。

步骤 2

蒜拍一下切几刀，留大点块，炒好后个人觉得比鸡肉还好吃，花椒、青花椒比例2:1，姜切丝，葱切段。因为这些料可以一起下锅可以准备在一个盘子里。

步骤 3

鸡斩成小块，洗净控干水份，下入葱结、姜末、料酒、蚝油、五香粉、白胡椒粉、盐抓匀腌制1-2小时

步骤 4

锅热倒入菜籽油，油要多一点，油温烧制9成热，菜籽油要烧热去除生味。油量根据鸡肉量正好淹没鸡肉为宜。

步骤 5

油9成热后倒入鸡肉炒干水份，注意有水份的时候油是浑浊的。

步骤 6

油还浑浊状态

步骤 7

水份炒干后油边清澈，水份已经炒干把鸡肉捞出备用。

步骤 8

锅里留底油倒入姜丝、蒜末、花椒等配料，大火爆香后转小火，倒入辣椒炒香。

步骤 9

倒入鸡肉翻炒均匀后，喷入香醋、白糖增鲜，塞上白芝麻快速翻炒均匀出锅。

步骤 10

麻辣干香的辣子鸡就做好啦。欢迎喜欢川菜的一起来分享品尝哦。

辣子鸡#麻辣干香#重庆辣子鸡下酒神器的小贴士

1、炒鸡肉的时候要多翻动避免糊锅，我用的鸡肉量大所以不停的翻炒，量小要好一点。2、辣椒下锅一定小火翻炒避免炒糊发苦。

菜谱创建时间：2024-01-01 20:55:25