肉松面包（水合法）

作者： 红色kawayi

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 170克
• 鸡蛋 1大只
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 肉松 随意
• 沙拉酱 随意

肉松面包（水合法）的做法步骤

步骤 1

提前一天（至少12小时），将面粉、牛奶、鸡蛋、糖搅拌至没有干粉的状态，加保鲜膜密封冷藏

步骤 2

准备工作 工具：揉面垫，切刀，擀面杖，一次性手套一只，保鲜膜发酵用。 配料：黄油提前切小粒，常温放置；酵母用温水搅拌成膏状待用；盐称好。

步骤 3

面团从冰箱中取出，揉搓均匀 加入盐，揉至看不见； 加入酵母，揉至看不见； 加入黄油，揉至看不见。 三种配料不可同时加，顺序别颠倒。

步骤 4

揉面加摔面40分钟。没有手套膜，甚至还看得到面筋。 放碗里盖保鲜膜发酵。

步骤 5

因室温只有21度，发酵缓慢，半个小时后发酵不明显，在炒锅里放水加热到40左右，关火放入面团碗，观察。面团变为两倍大之后取出。总发酵时长大约1小时。戳洞没有形成洞，是不是因为手指没粘面粉？

步骤 6

面团拍气，分成八份，分别揉成一团盖保鲜膜，醒面15分钟。

步骤 7

排气（1遍，不要反复揉起再展开），涂沙拉放肉松，整形，放在烤盘中二发（理想温度30～40），发至两倍大。

步骤 8

发好刷蛋液，撒芝麻。

步骤 9

烤箱180度预热，160度上下管烤20分钟（可能时间可减一点）。

步骤 10

菜谱创建时间：2024-01-01 10:29:45