香菇白菜鲜肉包

作者： 絡僷蓅渁

从小就比较喜欢吃香菇包，现在自己学起来做

用料

• 面粉 300克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 干香菇 20朵
• 白菜 半颗
• 五花肉 300克
• 葱 25-30克
• 温开水 180克
• 姜 几片
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 甜面酱 2勺
• 料酒 1勺
• 十三香 1克
• 白胡椒粉 1克
• 耗油 1勺
• 花生油 2勺

香菇白菜鲜肉包的做法步骤

步骤 1

300克面粉里加入2克酵母、2克泡打粉、2克白砂糖

步骤 2

分次加入温开水，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

上手揉至面团光滑，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大，大概两个小时，或者晚上和好面放冰箱低温发酵到早上

步骤 4

葱切碎备用

步骤 5

白菜切碎备用

步骤 6

干香菇泡发切碎备用，我这里切开发现里面还有点没泡好就放水再泡一会儿

步骤 7

泡完挤干水分

步骤 8

姜切碎加到肉馅里搅拌均匀

步骤 9

锅烧热，小火加入2勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺耗油、2勺甜面酱、1克十三香、1克白胡椒粉

步骤 10

这一步很重要，锅里调料煮开后倒入一半生肉馅，把肉馅炒熟，这是包子好吃的关键

步骤 11

肉馅炒好放温凉

步骤 12

熟肉馅分三次加到生肉馅里

步骤 13

加入一次肉馅搅拌均匀再加另一部分，直至三次都加完，搅拌均匀后没有多余水分（想肉馅更软一点或有汤汁的话加点花椒水，但一定要搅拌至水被肉馅完全吸收） 放冰箱冷藏半小时

步骤 14

把葱、白菜叶、香菇碎、盐加入到肉馅里，搅拌均匀（如果肉馅里没加水想要有汁水的话，可以在加入葱白菜叶后多腌制一会儿让它们出水），按等份的量我这里差不多每个包子是56克肉馅

步骤 15

面团发酵完成

步骤 16

发酵好的面团里面呈蜂窝状

步骤 17

面团排气揉7-8分钟，揉长条

步骤 18

切成等份小剂子，我这里是一个剂子41克左右

步骤 19

用手按压扁

步骤 20

用擀面杖将四周擀薄，一定要是中间厚四周薄，这样包子不容易破皮

步骤 21

放锅里不开火，盖上盖子再次醒发15-20分钟

步骤 22

醒发完开火，水开后计时，蒸13分钟，关火焖五分钟

步骤 23

包子比较大，分了两锅蒸

步骤 24

香！

菜谱创建时间：2023-12-28 19:09:13