家庭版传统香辣豆腐乳

作者： 郁歌

毛霉菌生长要求温度较低，最适生长温度为16℃左右，一般在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌自然接种，需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。加入可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 我的经验，时间短了不够香醇，用少量腐乳曲培养纯种毛霉菌5-7天，既能发酵透彻，又能生长更多的毛霉菌。

用料

• 豆腐半板 8块
• 高度白酒 半斤
• 辣椒面 半斤
• 盐 半斤
• 十三香 1包
• 腐乳曲（5克/袋） 1袋
• 花椒粉 20克

家庭版传统香辣豆腐乳的做法步骤

步骤 1

老豆腐买紧实的，水分少，我提前一天和买豆腐的商家约好，比平时卖的豆腐紧实。切成2厘米的小方块，间隔1厘米，摆放在蒸锅的蒸格中，均匀撒上腐乳曲。

步骤 2

腐乳曲

步骤 3

盖上盖子，发酵5到7天，豆腐块上长满了毛霉。 碗中倒入高度白酒，另外一个盆中放辣椒面、盐、十三香、花椒粉，混合均匀。把长毛的豆腐放入白酒中浸泡，也可以用喷壶喷洒，再放入装有辣椒面的盆中，几个面都裹满辣椒面。

步骤 4

装入瓶中，或者坛子中，加盖密封，二周后即可食用。香油淋在豆腐乳上，味道微辣鲜香。

菜谱创建时间：2023-12-27 11:30:13