牛腱根据锅子切,好卤汁没过牛肉,我是大概一切四。
加老抽15克 生抽30克 香叶1片 桂皮1片 生姜 豆瓣酱15克 ,料酒全部混合,均匀涂抹牛肉。
保鲜膜密封腌制半小时或者冷藏一个晚上
牛肉冷水下锅煮开捞出(简称焯水),需要下油锅炒糖色。 焯完牛肉的水过滤掉血沫,备用 用于卤制牛肉时候的热水高汤。 注意:血沫过滤的越干净,牛肉的越香不腥。
起油锅,炒糖色。冰糖冷油下锅,不容易糊锅,慢慢把冰糖炒到全化开 焦糖色,全程轻轻敲压冰糖不停翻炒。(我的冰糖比较少,正常量起码翻一倍)
把焯过水的牛肉放入翻炒上色,几个切面都有拉德反应了(几个切面都煎焦了),开始放入最后的调料老抽 生抽 香叶 八角 桂皮 盐, 最后倒入刚才过滤过的牛肉焯水汤, 或者直接开水 没过牛肉↓↓
大火烧开,转小火盖上锅盖慢炖一小时,开盖尝味道是否加盐。最后再盖上锅盖半小时之后用筷子能轻松戳进牛肉就算好了。没好的话 再炖20分钟,基本可以了。
超市或者淘宝的卤料包一包,小碗用热水泡一下再放进锅里一起煮。(没有也没关系,就增香的)。
切牛肉的时候一定要把把牛肉捞出吹干,我一般自然吹干两三个小时后再切。
切错方向的牛肉↑↑,如果这样牛肉转90度↓↓
切成这样的纹理肉不容易散↑
切完后 小碟酱麻油 沾着直接吃,也可以分装小袋子直接冷冻起来,可以保存很久,拿出来蒸一下,或者解冻炒菜也非常可口,这个之后有机会我再发两个可以联动的快手菜。
泡的关东煮也挺好吃的。挺好吃😋 下方点击进去↓↓ https://www.xiachufang.com/recipe/107257089/