备菜,榨菜切小丁,韭菜切碎粒,葱姜蒜切末。 空气炸锅炸花生米,没有不放。 鸡胸肉切一厘米左右丁,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺淀粉,搅拌均匀,加入一勺食用油。 香菇切小丁, 老豆腐切2毫米厚,一厘米左右方块薄片。 米线热水泡一个小时。
锅烧热加入食用油,豆腐炒金黄捞出。 再倒入些食用油,锅内油够不倒了,放两粒八角,少许花椒炒至变色微焦给他们捞出扔掉。
倒入鸡丁,炒至变色,颗粒分明捞出。 加入葱姜蒜末,翻炒三五下倒入一大勺黄豆酱,豆瓣酱,炒出红油,倒入香菇丁,翻炒至香菇变软倒入鸡丁,豆腐,继续翻炒,放点盐,加入少量开水。 这段时间间可以给碗内放小葱花,蒜末,韭菜碎,盐,鸡精,白胡椒粉,生抽。酱料煮至微稠后捞出。
烧开水,加入适量盐,水开后放入米线,锅内开水捞出两勺倒碗内,米线煮软能咬碎后用漏勺捞出倒入碗内。
放入榨菜,步骤三的酱料,花生米,辣椒油自选,搅拌后开吃。