特色酱牛肉

作者： 邻家男孩_

用料

• 牛腱 20斤

特色酱牛肉的做法步骤

步骤 1

鲜牛腱 20 斤， 改刀泡血水 4 小时，加 120 克花椒盐，葱姜各 25 克，料酒 150 克，水 5 斤（没 过牛肉），腌制 2 天，腌好过水洗干净备用 花椒盐：盐 3 斤，花椒 50 克，八角 50 克，桂皮 15 克，小茴香 10 克，白芷 10 克，香叶 5 克，味精 175 克（后放），盐炒热加香料炒出香味。 辅料：小葱 30 克，姜片 30 克。干葱头 6 个，香菜 20 克，干辣椒 100 克，花椒 35 克，香叶 3 克，八角 25 克，桂皮 6 克，小茴香 5 克，白芷 15 克，白蔻 8 克， 草果 8 克，陈皮 10 克，干姜片 15 克，丁香 5 粒，良姜 8 克， 调料：色拉油 200 克，红油 200 克，海鲜酱 600 克，东古 300 克，南乳汁 50 克， 冰糖/麦芽糖 400 克，味精 20 克，鸡精 25 克，料酒 250 克，蚝油 150 克，鸡饭 老抽 40 克，广味源柱候酱 80 克，水 14 斤（没过牛肉）， 小火煮 45 分钟，捞出香料（可用 1-2 次）牛肉再次收汁。

菜谱创建时间：2023-12-24 15:31:49