啫啫双蚝

作者： 路人甲在下厨房

冬日里离不开砂锅菜，啫啫的做法，一道菜，两种口感，

用料

• 姜 2块
• 蒜 2个
• 生蚝 10只
• 金蚝 6只
• 米酒 30克

啫啫双蚝的做法步骤

步骤 1

蚝洗净，开水放姜、葱、料酒，下蚝飞水30秒，蚝定型后捞出

步骤 2

金蚝，起油锅，放姜片，转最小火，爆出香味后，放金蚝，两面煎至金黄后出锅。

步骤 3

起一个砂锅，开大火烧开放花生油，油热之后，先下姜块，姜味出来之后，再下大蒜，煎至金黄色后，转最小火，将飞水的生蚝和煎过的金蚝，铺在面上，根据口味辅上金银蒜和青椒酱，转大火，盖上盖子。

步骤 4

锅边淋一圈米酒，开大火焗3分钟，出锅

啫啫双蚝的小贴士

1、生蚝需要飞水（焯水）一是去除杂质，二是可以定型，三是防止焗的时候出水； 2、金蚝用姜油煎香后，起到去腥增香的作用； 3、啫的时候，要开大火，姜和蒜的成熟时间不一样，要分开下锅。

菜谱创建时间：2023-12-23 18:22:13