家常炖牛肉

作者： 兔子阿贵

筋头巴脑大口吃

用料

• 牛肉（牛腱或牛腩） 1600克
• 生姜 5～8片（厚切）
• 西红柿 1个
• 草果 1颗
• 大料 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 20～25粒
• 红冰糖 1块
• 生抽 90毫升（炖煮50/调味40）
• 老抽 40毫升
• 料酒 70毫升（焯水30/炖煮40）
• 底油 10毫升
• 开水 3升

家常炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉选自山姆澳洲谷饲牛腱肉，改刀切成麻将块

步骤 2

牛肉泡水去除一部分血水，反复换水操作2～3次

步骤 3

生姜切厚片备用

步骤 4

西红柿洗净去心儿备用，西红柿作用等同于山楂片，负责使牛肉更容易软烂

步骤 5

所有一同下锅炖煮，负责增香的干料

步骤 6

洗净的牛肉加入清水、生姜、料酒煮至开锅

步骤 7

开锅的牛肉撇除血水沫子

步骤 8

去除了血沫子，干干净净盛出备用

步骤 9

锅中下底油将干料炒出香味儿

步骤 10

牛肉下锅，加入开水至开锅。个人喜欢成品的牛肉汤汁丰富所以特意加了3升水，看个人需求酌情增减水量

步骤 11

西红柿、红冰糖、料酒、生抽、老抽通通加入，大火煮开，转中小火炖煮1小时20分钟

步骤 12

1小时20分钟后开锅盖，先尝下咸淡，最终再根据个人口味加入适量生抽，此时可以捞出所有增香去腥用的干料和西红柿，20分钟后关火，色香味俱全的炖牛肉出锅！

家常炖牛肉的小贴士

炖牛肉总用时1小时40分钟，牛腱肉属筋头巴脑&牛腩属油脂更丰富，做法相同，成品口感有些区别

菜谱创建时间：2023-12-23 15:54:04