（蕉糖核桃）香蕉肉桂卷

作者： 用户4158_warc

源于在朋友圈看到有人在做苹果玛芬蛋糕。也想做来着，想了几天，做苹果还不如做香蕉，香蕉与肉桂，➕咖啡是蛮搭配的。然后就买了香蕉回来，但香蕉要熟透一点点，才更甜味道更棒，就这样又放了2天。等到想做时，又改变心思了，做蛋糕还不如做面包来得好，于是，就有了这款面包…… 其实做这款面包，把简单变成复杂点去做，也是个尝试 1.做波兰种 2.用波兰种做中种 3.主面团https://www.xiachufang.com/recipe/107197636/一种天真 －－－在这，我是采用了她的方法做，配方并没有 这个是在满爸的一节课，说的是波兰种面续种，再看到这方子是波兰种起种，引种做的中种面团，原理差不多，所以就尝试着做着。 这二天天气骤冷，波兰种面做好，转中种面团，因没再添加酵母，稍微发了40分钟转入冰箱，想隔天傍晚打面使用，第二天清晨拿岀来看，并没有发到2倍大。于是室温放至2倍大后才转移到冰箱冷藏待用。 就是中种面团➕主面团，打面，只是前面再多加了一个波兰种，延长种面的发酵时间，使得面团的保湿性，风味很好吃 馅料，参考啊呜老师的巧克力香蕉软欧https://www.xiachufang.com/recipe/101852369/ 和我自己的另外一款苹果肉桂卷，但减了糖与黄油https://www.xiachufang.com/recipe/105833572/

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 新鲜酵母 3克
• #中种面团
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 212克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 不加
• 牛奶➕全蛋液 110克
• #主面团
• 高筋面粉 208克
• 红糖 50克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 12克
• 奶粉 16克
• 香蕉泥 200克
• 肉桂粉 3克
• 速溶黑咖啡粉 3克
• 黄油 45克
• #馅料
• 蕉糖核桃 150℃烤熟
• 核桃 100克
• 蜂蜜 30克
• #香蕉馅
• 糖 45克
• 郎姆酒 15克
• 黄油 15克
• 香蕉切片 180-200克
• #肉桂糖
• 黄油 30克
• 红糖 50克
• 肉桂粉 8克
• 烤熟核桃仁 100克
• 橙皮丁 40克
• #另再添加一点点海绵蛋糕碎
• #肉桂卷都重糖重油，添蛋糕碎（吸油脂作用）

（蕉糖核桃）香蕉肉桂卷的做法步骤

步骤 1

香蕉馅https://www.xiachufang.com/recipe/101852369/

步骤 2

橙皮丁https://www.xiachufang.com/recipe/103519629/

步骤 3

这海绵蛋糕碾碎待用

步骤 4

波兰种，高筋面粉，水和新鲜酵母，，混匀至无干粉，发半小时后，放冰箱冷藏，拿岀来，发大至少一倍，冒泡泡即可使用

步骤 5

拌好的中种面团，波兰种全部，加高筋面粉，水和盐，混匀至无干粉，室温发半小时左右转冰箱冷藏，发到至少二倍大，才能加入主面团打面使用 如果从冰箱冷藏拿岀来，没有二倍大，室温继续发到2倍大

步骤 6

开始打主面，盆里放香蕉泥，边上称好材料，与中种面团，后面打面常规操作

步骤 7

先涂抹一层溶化的黄油，均匀铺上蕉糖核桃和橙皮丁

步骤 8

铺上肉桂糖，香蕉馅与碾碎好的蛋糕碎，完成后，从上往下卷起

步骤 9

拿根小绳，均分切割成若干分，切好放入面包纸托

步骤 10

放入纸托， 温度35℃，湿度75%，发酵

步骤 11

准备入炉烘烤，上火180℃，下火190℃，烤13-14分钟左右

步骤 12

岀炉晾凉

菜谱创建时间：2023-12-22 23:19:29