咸香鲜嫩的豆酱半煎煮剥皮鱼

作者： 蒜头的小厨房

剥皮鱼又称迪仔鱼，因必须把坚韧的皮剥掉才能吃而得名，肉质不算很嫩但非常有质感。最喜欢也是最简单快手的做法是用半煎煮的方式配以普宁豆酱来做，最后用芹菜末来点睛。从准备到出锅不超过十分钟，就能获得一个咸香鲜嫩的海鱼家常菜。 一面煎激发了鱼的香气也去腥，另一面则保持了鱼肉的柔嫩，普宁豆酱酿制的酱香味渗入鱼肉里，同时芹菜的香气也隐隐助攻，真鲜美！这个做法也能用于其他海鱼，例如红衫鱼、豆腐鱼、沙尖鱼等。简单快手，鲜味十足，非常值得一试。

用料

• 小剥皮鱼 6-8条
• 普宁豆酱 1勺
• 姜 1小块
• 芹菜 2、3根

咸香鲜嫩的豆酱半煎煮剥皮鱼的做法步骤

步骤 1

备料：擦干鱼身、芹菜切末 剥皮鱼清洗干净内脏后将鱼身用厨房纸擦干，保持鱼身干爽是鱼煎得好以及不腥的关键。 芹菜洗净后切细末（我切的随意了点，可以切更碎一些）

步骤 2

煎鱼的一面：姜片微黄后放入鱼中火煎2分钟 平底锅或砂锅内放油，调小火放入适量姜片，姜片煸出香味微微发黄，中火放入剥皮鱼，煎两分钟。

步骤 3

煮鱼，倒入普宁豆酱和开水煮3分钟 鱼不翻面，在鱼的表面均匀铺入1汤普宁豆酱后倒入开水中火煮3分钟。豆酱已有很浓的咸味，不需要加盐。

步骤 4

放入芹菜末 最后加入芹菜末盖上盖子焖1分钟即可出锅。

咸香鲜嫩的豆酱半煎煮剥皮鱼的小贴士

1. 可以不煎直接煮吗 煎能增香去腥，也能增添此菜的风味，不建议直接水煮。 2. 普宁豆酱能否不放 普宁豆酱有浓厚的风味，不建议用生抽等替代。当然也可以，就不是这个味儿了。

菜谱创建时间：2023-12-22 17:32:12