儿时的味道——冰菜（腌上海青）

作者： Monica_卡卡猪

小时候的冬天，家家户户都会将自家种的白菜（上海青）拿来腌，烫好的白菜（上海青）放在缸里用石块压实后盖好盖子。几天后拿出来与肉丁、辣椒丁爆炒，超级下饭～ 儿时很多人家都在家里置办酒席，正席前一天的非正餐一定会炒冰菜，是很抢手的一道菜——脆爽入味。 现在不在老家，很少吃到儿时的味道，惦记的时候电话老妈，老妈手把手指导做出来的冰菜很爽口，时不时做一顿来满足下馋嘴。 今天将这个菜谱记录下来并分享给大家～

用料

• 上海青🥬 10颗（可随意调整，至少要6颗要不分量太小啦）
• 盐 适量
• 猪油 适量
• 蒜苗 5根
• 蒜头 半颗
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 小米辣 适量
• 五花肉 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量

儿时的味道——冰菜（腌上海青）的做法步骤

步骤 1

从超市买来新鲜的上海青🥬

步骤 2

上海青用水冲洗下

步骤 3

冲洗过的上海青放到水盆里（水没过上海青即可），放一匙食盐浸泡五分钟（放食盐主要是去除残留的农药和菜虫）

步骤 4

浸泡上海青的空档烧半锅水，水开后放一匙食盐（加盐的目的是预防腌制过程菜坏了）

步骤 5

将浸泡好的上海青码好在开水锅里（立起来让菜梗烫的稍微久一点）

步骤 6

一分钟后，用锅铲把立起来的上海青搅拌放倒，让菜叶充分浸泡在开水1分钟，烫过的上海青绿油油的～

步骤 7

把烫好的上海青盛入不锈钢盆中，倒入锅中的开水（没过菜即可）

步骤 8

我没有用石头压，直接用了一个不锈钢的平底盆盖上（我的这两个盆的直径刚刚好），用保鲜膜密封。静待两天——这两天天气冷，温度大概在10来度左右。如果温度有20来度，一天多就差不多啦～

步骤 9

两天后的上海青变得黄澄澄的，掰开洗干净。

步骤 10

洗干净的白菜码好在菜板上，菜蒂切除不要啦～

步骤 11

把菜片切成条状

步骤 12

再切成小颗粒状，挤干水装盘

步骤 13

青辣椒、红辣椒、小米辣、蒜苗、五花肉切成丁（蒜苗单独盛），蒜头拍成蒜末，准备下锅开炒啦

步骤 14

这道菜一定要用猪油，这是我提前熬好的猪油。

步骤 15

猪油在锅里慢慢融化🫠，全程大火

步骤 16

肉丁翻炒转色

步骤 17

加入除了蒜苗以外的食材大火翻炒

步骤 18

快出锅之前加入蒜苗、盐、生抽、淀粉水（淀粉、少量水搅拌均匀）

步骤 19

美味的家常冰菜就出锅啦～

步骤 20

冰菜配玉米面豆沙包，美味～

儿时的味道——冰菜（腌上海青）的小贴士

1、如果喜欢吃辣，就多放点小米辣，辣辣的、烫烫的很下饭； 2、猪油是灵魂，没有猪油可以放肥肉，先将肥肉油熬出来再开始炒，猪油渣在里面也很好吃😋 3、盐、油的量就按自己平时炒菜的量放就可以，放在开水里的盐经过冲洗、挤压水分基本没残留。

菜谱创建时间：2023-12-22 17:04:07