用APP打开
慕斯装饰配件制作的做法

慕斯装饰配件制作

315人浏览 19人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 丨风铃草丨
丨风铃草丨
装饰配件不限制种类,可随意搭配。

用料

慕斯装饰配件制作的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「椰子棉花糖」 「A料」边煮边搅至118℃ ⭐:果茸可根据不同产品更换不同口味

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「B料」厨师机内开中速,将「A料」慢慢加入,边加边搅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完后改高速,打至发白浓稠,慢慢滴落状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋装圆花嘴,挤水滴状或长条状(烤盘上洒糖粉)棉花糖表面洒椰蓉,室温静置一晚

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「巧克力淋面」 「A料」煮至103℃“温度要精准,煮全沸时再煮20~25秒”

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「B料」加入「A料」中搅匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「C料」放入量杯内,将液体倒入均质,贴面冷藏,隔天使用,使用温度30~35℃“使用温度取决于慕斯温度,可参考如下” ⭐均质时,量杯倾斜,均质机也倾斜,均质时上移不可超过液面-出现大漩涡停止上移” ⭐-17℃普通冷冻,使用30℃左右 ⭐-30℃极速冷冻,使用35℃左右 ⭐使用白巧可在此适量添加油性色粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「可可淋面」 「A料」煮至大沸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,稍凉一会「B料」加入搅匀,均质 贴面冷藏,隔夜使用 使用温度:26~28℃

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「巧克力脆壳」 巧克力隔热水化开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“分次”加入切好的“杏仁碎”搅匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「例图」~搅匀使用即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「代巧装饰插件」 隔水融化使用;“代巧”制作各类插件使用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“蚊香圈”巧克力插件;凝固会轻微变弯,之后“轻轻”脱模;成“伞状”放至慕斯上“适用于圆形,锥形慕斯” ⭐图例于「步骤」

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“慕斯切边围边”巧克力插件;用抹刀在“玻璃纸”上抹平抹干“不可过厚过硬”,刻形后顶部垫一张玻璃纸,用圆形模具卷起包上保鲜膜。 按视频操作包上保鲜膜固定放入冰箱冷冻定型后脱模。 ⭐尺寸:长“取决于慕斯周长”,宽 5~8cm ⭐遇颗粒感一定要抹开 ⭐建议室温:20~23℃ ⭐图例于「步骤」

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“漩涡形”巧克力插件,点一滴巧克力,在玻璃纸上,转动裱花盘用手指慢慢向外滑,画出“漩涡形”放入PC管内定型。 ⭐图例于「步骤」

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「蚊香圈」巧克力插件 「例图」~制作过程于「步骤」

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「慕斯切边围边」巧克力插件 「例图」~制作过程于「步骤」

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

「漩涡形」巧克力插件 「图例」~制作过程于「步骤」

菜谱创建时间:2023-12-22 16:08:22
打开App收藏