纯糯米肠

作者： 月浅云归

儿子喜欢的食物，我都尽量自己动手手，干净卫生还健康。

用料

• 猪后腿肉 3斤
• 糯米 750克——1000克
• 葱姜水 200—240克左右（适量）
• 生抽 30克（3大勺）
• 胡椒粉 6克（1大勺）
• 耗油 20克（2大勺）
• 白糖 10克（1大勺）
• 盐 20克（1大勺）
• 十三香 3克
• 猪油 一大勺

纯糯米肠的做法步骤

步骤 1

将肠衣洗净加料酒或高度酒泡1个小时。

步骤 2

选择二肥八瘦的猪后腿肉，将肉上的筋膜去掉，然后留一半瘦肉待用，其余的肥肉和瘦肉切块放电动绞肉机。

步骤 3

带肥肉的这些肉用绞肉机打成很细腻的肉绒。没有绞肉机可以手动剁肉，就是要剁得很细腻。

步骤 4

打好之后备用。

步骤 5

再将瘦肉放进绞肉机绞成粗肉粒，稍微打一下就好，或者手动剁一下，这样吃起来口感有层次些。

步骤 6

所有的肉都处理好备用。

步骤 7

接着将白糖、盐、生抽、耗油、鸡精、胡椒粉、十三香、猪油都放入肉中，搅拌均匀。

步骤 8

将适量葱姜、八角、花椒用开水泡20分钟，晾凉备用。

步骤 9

分三次加入葱姜水，让肉馅充分吸收好水分。

步骤 10

顺一个方向搅打上劲。（比较费力）

步骤 11

糯米寖泡一夜（至少10小时），沥干水分加入到肉馅里。

步骤 12

搅拌均匀。（可以添加红曲粉上色，自己吃的就不放了）

步骤 13

用灌肠器开始灌肠，先将肠衣全部套入灌肠器的嘴部，肠衣末端打结，灌到八分满就好。因为猪肠衣比较粗，自己要控制好量，不要灌太粗，哪里粗了（多了）就用手捋一捋，将肉多的地方匀开一些，灌完一根肠衣记得最后要再打结。买的是制作五斤的肠衣，刚刚好。

步骤 14

全部灌好，根据自己需要的长度，拿绳子分段打结，并用牙签把每一节扎几个孔排气。

步骤 15

最后凉水上锅蒸。我的是以前的电子蒸锅没有调火候的，一般是大火蒸到上汽，接着调中火蒸50分钟。

步骤 16

出锅晾凉。

步骤 17

没有放红曲粉的颜色会比较淡，但味道还是不错的

纯糯米肠的小贴士

1、糯米的量可以自己调节，喜欢肉多的就少加糯米。 2、盐、生抽、耗油的量自己也要根据自己的口味进行调整，一般按老一辈的习惯就挑一点馅料拿舌尖试试咸淡。 3、一定不能灌太满，不然会爆肠。 4、十三香不能多放。 5、蒸煮时可在水中加入料酒，因为猪肠衣在蒸时会有些气味。 6、特别强调：一般的比例是一斤肉半斤糯米，我买的猪肠衣是灌五斤量的，三斤肉本来只放一斤半糯米，是自己多放了一点点凑成了5斤。这个自己可以随意。

菜谱创建时间：2023-12-20 13:22:57