超详细辣白菜🥬新手友好型

作者： 小健妞

街上买的泡菜不是太咸 就是太甜 要么就是没什么味道 还是自己动手最靠谱 配方参考白兰老师的配方 用料有点点调整

用料

• 白菜 10斤(2颗左右)
• 蒜 130克
• 苹果 100-130克
• 梨 100-130克
• 姜 50克
• 粗辣椒粉 160克
• 细辣椒粉 80克
• 胡萝卜 120克
• 白萝卜 120克
• 盐 适量5-10克
• 白糖 20克
• 牛肉粉 15克
• 鱼露 15克
• 糯米粉 20克
• 水 150克
• 开水 500克
• 味精 5-8克

超详细辣白菜🥬新手友好型的做法步骤

步骤 1

糯米粉和冷水混合

步骤 2

搅拌均匀 小火熬到稍微透明 粘稠 忘记拍熬好的状态了 凉凉备用

步骤 3

粗辣椒和细辣椒混合 加入开水搅拌均匀 放凉备用

步骤 4

白菜外面的干叶子摘掉 稍微洗一下 根部不要全切掉 把脏的切掉就可以 一劈两半或者四半都可以

步骤 5

每层都要涂盐腌制 根部可以多涂一点

步骤 6

腌好的白菜能出不少水

步骤 7

腌制到白菜有点半透明 蔫巴的状态就可以 根部摸起来软软的 腌白菜的盐决定你的辣白菜咸度 可以不用抹太多

步骤 8

蒜 姜 胡萝卜 白萝卜 苹果 梨切块打碎 梨和苹果可以不去皮 核要去掉

步骤 9

打碎之后加入牛肉粉 盐 糖 味精 鱼露 搅拌均匀

步骤 10

把配料糊糊和放凉的辣椒酱拌在一起

步骤 11

搅拌均匀之后加入熬好的糯米糊 搅拌均匀 辣酱就做好了 这个辣酱是基础辣酱 可以腌制任何想吃的菜 糯米糊是让辣白菜发酵的重要步骤

步骤 12

把做好的辣酱均匀的抹在白菜上 每层都要抹均匀 放入密封罐保存

步骤 13

放入冰箱或者北方冬天没暖气的地方 腌制10天左右 时间越长越酸

超详细辣白菜🥬新手友好型的小贴士

白菜一定要腌透 糯米糊是必需品 一定要加不能省略 辣酱里也可以拌点韭菜段一起腌制 这个万能辣酱可以腌各种自己喜欢吃的菜

菜谱创建时间：2023-12-19 09:22:49