牛筋（肉）丸

作者： 来自手残星的兔子大王

菜谱来自【口感很脆，双手已废，原来这才是牛肉丸！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/3abo0tl 因为味道很好，所以把配方以文字形式记下来

用料

• 牛肉 500g
• 牛油 50g
• 红薯淀粉 15g
• 泡打粉 5g（个人感觉3g就行）
• 小苏打 3g（个人感觉2g就行）
• 鱼露 10g
• 盐 5g
• 炸蒜蓉 10g
• 鸡粉 3g
• 冰水 50-100g

牛筋（肉）丸的做法步骤

步骤 1

把肉切片后冻至稍硬，再搅碎（为防止肉馅温度过高，可以加入冰水降温）

步骤 2

除冰水外所有调料放进厨师机中搅拌，搅拌时视情况加入冰水（个人觉得5g泡打粉+3g小苏打的成品口感太泡、没有博主做的有肉感（？），可以酌情减量）

步骤 3

最好的肉丸放入未烧开的热水中烧煮定型即可，详见视频

菜谱创建时间：2023-12-18 18:27:18