完美的纸杯蛋糕

作者： 盼盼君大人

烤蛋糕建议用平炉，即普通家用烤箱（因为好奇心重，试过用风炉烤蛋糕类，总是各种问题） 接下来，认真脸：对待食物，我们都要学会严谨细致且尊重。

用料

• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 低粉 55克
• 玉米淀粉 9克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 幼砂糖 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁 少许

完美的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，按照配方的先后顺序准备，奶和油根据数量，称到一个盆子里（为了免洗一个盆✌️） 低粉和淀粉过筛后备用 鸡蛋可以提前分好蛋白和蛋黄，蛋白需要先放到冰箱冷冻一小会

步骤 2

接下来我们先用蛋抽把奶和油充分乳化，就是随便划，它们俩混合了就算你赢

步骤 3

像这样，再抽划几下

步骤 4

加入过筛的低粉和淀粉

步骤 5

再Z字形的划划，搅拌成这样就差不多了

步骤 6

加入四个可爱的蛋黄

步骤 7

搅一搅，然后放下一边，如果手脚慢，就盖个保鲜膜，手脚快的同志可以和我一样不用盖，我们赶紧来打蛋白

步骤 8

装蛋白的盆子注意哈，首先不能是湿漉漉的，看着不干净，第二不能有油，证明你没洗干净， 第三个是我自己要求的，拿个吃泡面的叉子，把这上面👆的白白的筋膜挑掉（不挑的话也可以，但我比较事儿多🤭）

步骤 9

挑完就像这样👆完美有木有

步骤 10

先挤点柠檬汁进去，多少随意，这东西吃着挺好的

步骤 11

开始打蛋白啦，糖呢，我们分三次加，打一会加一次，打一会加一次，不用太在意什么时候加，这个事是没有特别特别影响后果的，总之只要你加完后还有再打个30秒，基本糖都能很好的发挥它的作用

步骤 12

打到这个状态，细腻，同时蛋白有些许阻力

步骤 13

先拿出三分之一放到蛋黄盆里，搅拌均匀，这个的作用是让它消泡的，让它们和蛋黄混为一体，后面来的蛋白就比较好说话啦，所以，没有什么手法，就是搅拌完事

步骤 14

接着，我个人是会把剩下的蛋白通通倒进来啦 这时候我们要用软刮刀而不是蛋抽了哈 顺时针搅拌，从时钟2点到8点的位置 抄底搅拌

步骤 15

直到看不到单独的蛋白和蛋黄，充分搅拌，但又不能搅拌太久，太久会消泡（我大概搅拌了20几下）

步骤 16

参考烤箱温度：上下管：130度15分钟，转145度10分钟，大家根据自己烤箱的脾气适当调整。建议用低温开始，分段升温，这样才能烤出不开裂的纸杯蛋糕！

步骤 17

出炉后一定要连盘一起振一下热气，这样才不会缩腰！

步骤 18

完美的样子，可以买个模具，印个小熊什么的

步骤 19

可爱吧？！

菜谱创建时间：2023-12-18 14:36:56