古法玫瑰东阿阿胶加工流程

作者： 下厨房用户_71uga

用料

• 阿胶 半斤
• 红枣 半斤
• 黄冰糖 120克
• 黄酒 500ml
• 枸杞 120克
• 核桃仁 半斤
• 炒熟黑芝麻 半斤
• 装饰表面用玫瑰花 适量，只需一点点

古法玫瑰东阿阿胶加工流程的做法步骤

步骤 1

根据自己驴胶重量自行选择配料用量，我的是做的半斤的驴胶

步骤 2

把驴胶切碎，越碎越好

步骤 3

半斤驴胶加入500ml黄酒，用保鲜膜密封放冰箱冷藏，浸泡4天

步骤 4

浸泡4天直到驴胶全部溶解成驴胶浆（这步特别重要，这步的作用是去腥去味，制作过程不能加一滴水）如图：

步骤 5

把阿胶全部放入不粘锅中，电磁炉开150度火慢慢熬，（我的不粘锅不大，因此我半斤驴胶熬一锅）沸腾后倒入冰糖，待冰糖慢慢融化开始粘稠转100度火慢熬，要一直不停搅拌避免粘锅，直至挂旗（这步特别重要，一定要挂旗，挂旗了说明水份已经充分熬干，做出来的阿胶就不会有黄酒味）

步骤 6

挂旗后改小火60度，依次放入红枣、枸杞拌匀，接下来放核桃拌匀，在放黑芝麻继续充分搅拌，让胶充分拉丝

步骤 7

在磨具盘提前撒好玫瑰花瓣或者桂花或者猕猴桃干等等，没有可不放，把上面充分拉丝的驴胶倒入盘中，立马快速按压按匀，使驴胶方方正正。（我的磨具盘是做蛋糕用的8寸方盘底下垫个油纸避免粘底盘，没有合适的盘子可以用一次性饭盒，一次性方盒有伸张力可以不要油纸就方便取出）

步骤 8

起锅大约半小时后，余温刚好散去，就立马开始切片，反正就是硬度刚好可以切了就开始切，隔太久彻底硬了后很难切开

菜谱创建时间：2023-12-18 14:21:55