过年前的准备—暖气片做醪糟

作者： 怪兽最爱奥特曼

下面的话纯唠叨。可以不看哈哈 ——————————————— 胡萝卜抿抿甜，看到看到要过年。 不知道有多少80后听过这个重庆的童谣。 今天晚饭家里炒了胡萝卜片吃。想起这个童谣，呵，要过年了。想到过年，就想到吃汤圆。我是有多嘴馋啊。哈哈哈哈～。说到吃汤圆最喜欢就是醪糟汤圆。重庆土话是ka（读2声）卡卡汤圆。就是不包心的小汤圆，大约大拇指大小，形状不规则，一坨汤圆面搓成条，用手指掰（掰，用重庆土话读ka。就是掐。）成拇指大小。不像超市里搓得浑圆，但是没有嚼劲特别难吃。哎～扯远了。哈哈哈 继续说醪糟， 我吃包心的大汤圆也喜欢放一勺醪糟。喜欢喝那个汤圆水水。自己家做的醪糟特别香甜。我以前生了娃儿就想吃醪糟鸡蛋。早上吃一碗，舒坦。据说醪糟对产妇也比较好。 重庆的冬天寒冷。以前我家吃只能超市买。一罐小的就要10来块钱。生娃儿那段时间家里吃了20来罐。 听说有的做醪糟用电热毯，有的用电饭煲。最近家里开了暖气，暖气片温度适宜，温度也很稳定，做醪糟最佳不过。 ——————————————————— 下面的话比较有用，可以看 1、做醪糟需要合适的温度，30度-35最佳。 2、使用的用具要干净无油，没有杂菌 。才不会发霉坏掉。可以开水烫一遍。

用料

• 糯米 一斤半。约370g
• 凉白开 适量约5小碗。
• 曲子 半颗约4—5g

过年前的准备—暖气片做醪糟的做法步骤

步骤 1

一、煮糯米 一斤半的糯米，加水淹过大约2横指约2cm。按煮饭键煮熟。 这时准备一个干净无水无油的容器，最好提前用开水烫一遍容器和筷子。 二、糯米放凉。 煮熟的糯米倒进容器，铺开，放到通风凉快的地方，冷却到20—30度。凉一点没关系，不能烫，大于40度会烫死菌种导致失败。 （我是用的一个旧的电饭锅内胆，煮饭完毕直接拿去阳台放凉，大约40分钟。懒得换容器了。） 三、准备“曲子” 农贸市场，菜市场卖1-3块钱一颗。一颗曲子做三斤糯米。曲子称重，碾碎，放入一小碗凉开水里提前泡泡。 四、混合 糯米很黏，冷了之后会硬，黏。倒入一碗泡曲子的水。用筷子搅一搅。水少了搅不动。很费力。 这时候继续加入提前准备的凉开水，倒入1碗搅一下。再倒一碗，再搅拌。大约加了3—4碗水之后。糯米很好的和水融合，搅拌时有“噗”“噗”空气感，比较容易搅开。水也不能太多。刚好够搅拌均匀就好。是为了保证曲子和糯米充分混合。

步骤 2

搅拌均匀的糯米中间留个空。我也不知道为啥，其他博主都这样，所以我也这样了。

步骤 3

封上保鲜膜，两层。

步骤 4

温度计放了5分钟，显示暖气片上温度40。

步骤 5

发酵。 裹上两层家里不要的花床单。盆子里大约温度在35度左右。 发酵3天，然后可以打开一点看情况。正常情况可以闻到很浓郁的醪糟味。可以用干净无油无水的勺子舀出来尝一下。有香甜浓郁的米酒香，就是好了。

步骤 6

三天后。醪糟做好了。一揭开布，一股米酒的香气扑面而来。我喜欢更浓郁的，所以再捂了半天。

步骤 7

保存。 用干净无油的勺子把醪糟舀出来，用干净无油的玻璃容器装好。放入锅里隔水蒸个10分钟。高温杀菌后放凉，冰箱冷藏1-3个月没有问题。如果不高温杀菌，醪糟会继续发酵。

过年前的准备—暖气片做醪糟的小贴士

如果米酒味道比较淡就封好盆子再发酵1-2天。期间不要去打开。 如果有异味，霉斑，长毛啦。就是坏了，倒掉吧😂

菜谱创建时间：2023-12-17 22:57:50