巧克力慕斯蛋糕（空气炸锅版)6寸

作者： 兔籽君

记录自用

用料

• 低筋面粉 40克
• 牛奶 150克（蛋糕胚50，慕斯100）
• 玉米油 35克
• 细砂糖 90克（蛋糕胚50,慕斯40）
• 鸡蛋 3个（大点的，小鸡蛋用4个）
• 吉利丁片 2片
• 可可粉 20克（蛋糕胚5-8克，慕斯10克，留点面上撒）
• 淡奶油 250毫升
• 玉米淀粉 5克（可放可不放）
• 锡纸 适量

巧克力慕斯蛋糕（空气炸锅版)6寸的做法步骤

步骤 1

三个蛋黄+50克牛奶+35克油，放一边备用

步骤 2

3个蛋清放无油无水的盆里（可以加几滴柠檬汁），高速打至粗泡（如图），放(50克)白糖的三分之一。【这一步可以先把空气炸锅准备好，160度预热】

步骤 3

继续打，提起弯钩状态再加(50克)白糖的三分之一

步骤 4

剩下三分之一白糖倒里面+玉米淀粉，继续打

步骤 5

硅胶刮刀看蛋清状态，细腻无气孔

步骤 6

蛋黄糊搅匀

步骤 7

40克面粉+10克可可粉（可减到5-8克）Z字搅拌至无颗粒

步骤 8

放三分之一前面打好的蛋白霜，翻拌均匀（要快，可可粉易消泡）

步骤 9

把拌匀的糊糊倒入蛋白盆里，继续翻拌

步骤 10

160度40分钟（空气炸锅是七彩叮当，根据自己的空气炸锅温度调整温度及时间）

步骤 11

锡纸，随意放上面，不要覆盖在模具上，给它膨胀空间

步骤 12

烤到35分钟时，用牙签插入蛋糕胚，拔出来时干净即烤熟了，带出蛋糕糊说明还没熟，加时继续烤，烤好后，取出先震一下（提起模具到大约15公分位置，摔一下），然后倒扣2小时（冬天大概一小时就冷透了）

步骤 13

蛋糕胚切片，厚度大约1.5，一片两片都行

步骤 14

吉利丁片泡冷开水，泡软（夏天用冰水）

步骤 15

牛奶100克+20克糖，坐温水搅拌，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后加入可可粉（可可粉易结块，一定得过筛，分几次加）

步骤 16

淡奶油一盒

步骤 17

淡奶油+20克白糖，搅打

步骤 18

打至酸奶状

步骤 19

分两次加入可可粉牛奶糊，翻拌均匀。 慕斯圈放好（活底蛋糕模具也可以），蛋糕片打底，倒入全部慕斯糊（倒一半的时候可以再加一片蛋糕胚）

步骤 20

冰箱冷藏6小时以上，取出后用吹风机吹或者热毛巾敷模具外围，脱模，晒一层可可粉

步骤 21

巧克力爱好者很满意

菜谱创建时间：2023-12-17 18:51:48