不塌不裂8寸戚风蛋糕

作者： 微微美厨

8寸戚风 6寸按比例减量就可以 没有蛋糕粉也没有关系，用普通面粉70克+20克玉米淀粉也是一样的，我要就是用的这个比例做的，做出来也是棒棒的，喜欢甜的多放糖，不喜糖的少放点，都没有关系

用料

• 鸡蛋 5只
• 蛋糕粉 90克
• 植物油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 盐 2克

不塌不裂8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一定要找2个无油无水的盆（一定要擦干，蛋白打发好不好这步很重要）蛋清蛋黄分离开

步骤 2

分离蛋清时可以先拿一个无油无水的小碗，一个一个分离，到盆里，万一有点破裂蛋黄混进去就抓狂了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用，一定不要溅到油或水

步骤 3

这是我做的多一些的，用的蛋多一些，新手们你们就按我方子里的量先做就可以

步骤 4

牛奶+食用油+盐+10克糖，先搅匀糖话一下，就是上面没有漂浮的油花就可以了

步骤 5

面粉过筛到糖化好的奶+油里

步骤 6

筛好的面粉

步骤 7

加蛋黄液，翻拌一定是翻拌，不要搅拌也不要用打蛋器，翻拌到面粉没有颗粒，有点颗粒也没有关系，蛋黄液还要过筛

步骤 8

过筛蛋黄液挺痛苦的，不爱下要用硅胶铲压一下，蛋黄液少还可以，多就痛苦了，如果翻拌的没有面疙瘩不过筛也可以，多放置一会也行

步骤 9

过筛好的蛋黄液更细腻了

步骤 10

把剩下的白糖分三份，蛋白+柠檬汁，先低速打发起大泡加1份白糖继续打发

步骤 11

打发细腻再加第二份白糖高速继续打发

步骤 12

打发到这样把最后的白糖都加入继续打发

步骤 13

蛋白打发到这样小尖尖就可以了

步骤 14

可以把蛋白分3次加入蛋黄糊翻拌，一定是上下翻拌蛋白个蛋黄糊拌匀，不要搅拌，把蛋白搅拌消泡就做不成了，我用的大盆，直接一次就加入拌匀了，140度预热，到入8寸模具

步骤 15

倒进去30厘米左右摔几下，摔出气泡，在用牙签在上面划几圈

步骤 16

8-9分满就可以

步骤 17

140度放中层烤30分钟左右的时候，观察上面不要糊，上色后放一块锡纸，一定要快速放快速关门，考验手速，不然蛋糕会塌，不放锡纸有的上面会糊，在烤30分钟左右就好了

步骤 18

烤好的先不要着急脱模，倒扣到烤网，凉透，在用手慢慢扒开边缘脱模

步骤 19

1小时左右

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

做起来吧 做完别忘交作业哦

菜谱创建时间：2023-12-16 15:35:32