榴莲芝士面包！又软又香又好做！

作者： 方方MF

周边的面包店越来越多，可我还是想自己做。 这是为什么呢？可能是习惯了满屋的面包香……尤其冬天，兴致高了不少。 我要把所有喜欢吃的，外面看见眼馋的通通做个遍。 今天做榴莲面包，配方来自红糖燕麦老师，非常好吃，也容易制作。除了成本有点高，其他都很OK： 第一：榴莲+奶油奶酪，口感很nice。 第二：主面团非常绵软，且低糖低油。 第三：烫种，方便快捷。 我的榴莲馅放很多，平均每个面团包100g馅料。配方可做4个 总成本是65.745元，平均一个16.5元。若是要出售，大家觉得卖多少？

用料

• 榴莲馅
• 榴莲肉 200g
• kiri奶油奶酪 200g
• 糖粉（可不放） 10-20g
• 吉士粉（狮牌） 20g
• 烫种
• 高筋面粉（山茶花） 75g
• 糖 7.5g
• 盐 0.75g
• 开水 75g
• 主面团
• 高筋面粉（山茶花） 338g
• 低筋面粉（美玫） 37.5g
• 烫种 52.5g
• 鲜酵母 11.25g
• 牛奶 132g
• 水 132g
• 糖 27g
• 盐（后盐） 3.75g
• 安佳黄油（后油） 22.5g

榴莲芝士面包！又软又香又好做！的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪软化，榴莲解冻（新鲜榴莲跳过这步），所有材料混合在一起。 这次的馅料我放了10g糖粉。吉士粉有收敛作用，它让馅料没不会水水的，而且会增加糯糯的口感。

步骤 2

高粉、糖、盐放一起，加开水快速搅拌成团。 成品应该是黏糊糊的一团，如果太稀证明水不够烫或者搅拌不够及时。

步骤 3

主面团的材料除黄油和盐外，全部混合，和面机4-5档搅拌至能拉出膜后，加入黄油和盐 ，继续搅打面团直到拉出较薄且有弹性的膜。整个过程我用的14分钟。 黄油切小小块，这样容易揉进面团中。 要注意用冰液体，稳定面温才容易出膜

步骤 4

将面团收圆放入盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵。温度28℃，湿度75%，发酵至2-2.5倍大，约60分钟。 上图是发酵前后发酵后的对比图。

步骤 5

发酵好的面条平均分成4份，每份大约190g。松弛20分钟（夏天15分钟左右，根据室温调整） 将4份面团分别收成“长方形”，这样以便于后面整形成成条状。

步骤 6

取一块面团上下擀开，长约25-30cm，宽约10-15cm。中间挤上满满的榴莲馅，卷起，收口。

步骤 7

我用烤箱发酵功能，设置35℃，底下放一盘热水，制造湿度。第二次醒发大约40min，要随时看状态，多做其实就可以找到发酵好的点。

步骤 8

发酵好后，表面撒薄薄的面粉。烤箱上火170℃，下火180℃预热。烘烤20min 上图是发酵前和发酵后的对比。 烤箱的温度一定要自己调节，我用的是一款非常普通的烤箱，也是磨合了一段时间才找到它的脾气。

步骤 9

考好的面包还有一点温度的时候就可以包装密封了，这样的面包口感更软和。

步骤 10

胖嘟嘟的榴莲面包，吃了三天依然又软又香。 因为是冬天，我没有放冰箱。

步骤 11

大概就是这样。 又好吃成功率又高的好方子，值得一做再做。

榴莲芝士面包！又软又香又好做！的小贴士

似乎没有什么要强调了～～

菜谱创建时间：2023-12-15 17:23:52