腊肉香甜口酱肉酱油肉

作者： 罗勒辣

上一辈的人在老去，有些事要学着做起来。 长辈的配方太笼统了，每年做的味道都有差别，自己学着做做 1、熬料的时候不加糖 2、酒，可以先摸在肉上，也可以熬料冷却后加在料里。（选一种方式就行，喜欢酒味可以两种方式都弄酒） 3、卤肉包，是为了方便不会配料的，选自己常用的卤肉包就行。 4、同等量的糖，可以替换一些比例换成玫瑰糖，味道会更香甜。

用料

• 肉 1斤（500g）
• 生抽 100g（一斤肉）
• 老抽 10g上色（一斤肉）
• 糖 10g （一斤肉）
• 高度白酒 10g （一斤肉）
• 卤肉包 一包15g（做4-5斤肉）
• 生姜 大拇指一半那么大块的（4-5斤肉）
• 八角，桂皮，香叶、花椒等 看喜好（有卤肉包，也可以不加）

腊肉香甜口酱肉酱油肉的做法步骤

步骤 1

（一斤肉的比例）我每次做四五斤，熬酱油可以多加50g的样子，（一斤多个5-10g都没关系）因为熬煮会蒸发一些。 *不要放水，不要放盐*

步骤 2

一斤肉的配比，以此类推增加。每次大概做4-5斤的样子，这样直接一个卤肉包+少少自己喜欢的香料（比如花椒）就可以了

步骤 3

所有调料（没有糖，酒），熬开后，小火煮个3分钟。关火后+糖，冷却后+酒。 （不加糖熬料是怕粑锅和糖焦化了、关火之后的热度够糖融化了）

步骤 4

肉不要洗，可以先搓酒，懒，我就没搓。 懒人可以准备这种袋子，一斤肉+熬好的料100g的样子比例，这个袋子能装一斤半的肉。每次翻肉比较方便

步骤 5

晒半个月的时候，酒味还挺明显的，当时不是很喜欢。想不到晒了一个多月了，酒味都没了，很喜欢，明年要晾20斤

菜谱创建时间：2023-12-14 21:37:18