肉包

作者： 小捷妹爱吃鱼

用料

• 面粉
• 酵母
• 温水
• 肉
• 葱
• 老抽
• 食用油
• 猪肉
• 姜末

肉包的做法步骤

步骤 1

面粉400g，酵母一包（5g），五花肉300g，香菇一把泡开，姜，梅干菜，香葱，调料。

步骤 2

面团：温水大概200ml化开酵母，装有面粉的盆里加一小勺猪油，一小小勺糖（促进酵母工作），酵母水倒在盆里边倒边搅拌成絮状，开始上手柔均匀。 揉面：揉面标准是三光，手光，面光，盆光（下图展示）

步骤 3

醒发：保鲜膜盖严实，放到温暖的地方一次醒发。我用的家里蒸箱的发酵功能，时间一个小时。 肉馅：这个时候来做肉馅时间刚好，主要在调味这里注意一下，放老抽颜色就会深，香菇水可以拌馅用。我还放了一点梅干菜，切碎了加入在肉馅里，增加风味。馅料这里我觉得大家根据自己喜爱的口味和食物进行调整。时候淋一圈油封锁肉馅水分。馅料还有生/熟两派，大家根据自己的喜好来。

步骤 4

发酵完成：这个是蒸箱一小时后的结果，按压无回弹，比原来面团大了1.5-2倍大小，巴拉开全都是气孔。

步骤 5

案板上撒多一点面粉，拿面团出来到案板上揉搓排气，揉成一个面团，中间掏洞拉扯成圈。

步骤 6

这时应该是刀切成一个一个的小剂子，然后擀面杖压平。我简化了这两个步骤，直接手拽下一个小剂子，用手压平开始包肉馅。（大家这两步骤可以再看看其他方子细致教程的）

步骤 7

捏包子褶子，向上提，往前推，转圈的合拢收口。

步骤 8

包好的包子放在蒸盘上摆好。

步骤 9

第二次醒发15-25分钟，蒸箱蒸20分钟。

步骤 10

面皮比较干，所以没怎么有粘蒸盘的。趁着还温热，夹到盘子里。

步骤 11

皮薄麦香，肉鲜流汁。

菜谱创建时间：2023-12-14 19:29:17