香肠

作者： 小阔泥

用料

• 猪肉肉糜（梅花肉/九瘦1肥） 1000克
• 肠衣（洗去盐、30°温水浸泡20分钟） 4根
• 蒜汁 30克
• 葱姜汁 50克
• 耗油 40克
• 盐 12克
• 生抽 30克
• 白糖 10克
• 玉米淀粉 50克
• 料酒 20克
• 白胡椒粉 2克
• 水 60克
• 蒜瓣(一头) 20克
• 生姜 6克
• 葱2根 15克
• 水 30克
• 水 50克

香肠的做法步骤

步骤 1

蒜汁 水30克，蒜瓣20克，用料理机打碎备用。

步骤 2

葱姜水 水50 姜15克 葱15克，去葱用料理机打碎备用。

步骤 3

肉馅，加入所有调料，水，搅拌5分钟，充分上劲。

步骤 4

肠衣沥干水分，用吸管吹起，检查是否有漏气。

步骤 5

把肉馅放入灌肠器中，肠衣套在出馅口，慢慢推入馅儿。罐好后，用手轻轻缕出空气，两头系紧，每隔12cm左右系上绳子，不要用力过猛。

步骤 6

晾制 在每段灌好的香肠上，用牙签扎4下，排气，防止煮的时候破裂，灌好的香肠挂起晾制1小时，（有风扇吹，半小时即可）。

步骤 7

煮香肠 大铁锅内加水，香肠冷水下锅，中小火慢慢升温。加热到70°左右，转小火煮25分钟，香肠飘起捞出沥干水分。 切记不能煮沸开锅，防止香肠爆裂。煮制10分钟左右，挑起香肠，查看是否需要牙签扎来放气。

步骤 8

烹饪方法 1.平底锅放少许油，加热到五成热，下香肠，煎1-2分钟。 2.表面刷油，放入烤箱，上下文200°，烤2分钟。

香肠的小贴士

1.吃不完，放冷冻。

菜谱创建时间：2023-12-14 10:03:34