伯爵红茶瑞士卷

作者： 冰兰色

为健忘的自己记录，以免做的时候到处找方子。 不爱吃太甜的，糖的份量是为自己专属打造的，烤箱温度也按照自家烤箱脾气决定。 此配方可以做瑞士卷2条，28*28金盘和23.5*34.5烤盘各一 为什么要一次做两盘。因为人多不够吃，又懒得天天做呗

用料

• 蛋白 8个
• 白砂糖（蛋白用） 40克
• 柠檬汁 少量
• 蛋黄 8个
• 白砂糖（蛋黄用） 10克
• 牛奶 120克（实际用90克左右）
• 玉米油 80克
• 低粉 80克
• 川宁伯爵红茶粉 4包（8克）
• 盐 2克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 20克

伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

红茶粉末拆开放入120克牛奶中，煮到冒小泡关火晾凉。晾凉后再准备蛋糊。

步骤 2

蛋白糊: 蛋白、柠檬汁、白砂糖，湿性发泡，不能打过，否则开裂，打发蛋白同时准备蛋黄糊

步骤 3

蛋黄糊: 不过滤，取奶茶80克，依次加入糖、玉米油、蛋黄、盐，用蛋抽拌匀，筛入低粉，轻轻拌匀。

步骤 4

蛋黄糊平均分成两份。预热烤箱上下火180度

步骤 5

分次共取半份量蛋白糊，与其中一份蛋黄糊混合。倒入铺过油纸的模具，振出气泡入烤箱，从上往下第二层（我的烤箱有四层）。金盘上下火170度18分钟，铁盘上下火150度20分钟。

步骤 6

烤第一盘时，就可以准备第二盘蛋糊了，第一盘出炉后，马上把第二盘送进去烤。

步骤 7

烤好后出炉振热气，倒扣揭油纸，再正扣回来，趁热松松的卷起定型。

步骤 8

奶油糊: 白砂糖和冷藏的淡奶油混合打发，奶茶中如果还有多的红茶粉末，滤干后也放进去一起打发。

步骤 9

蛋糕卷晾凉后打开，涂抹一半奶油糊，卷起放冰箱冷藏定型2小时以上。

步骤 10

切片享用吧

菜谱创建时间：2023-12-13 16:37:19