举个例子——粟子面包

作者： 用户4158_warc

秋冬，现在正是新鲜粟子上市的季节，那就来款粟子面包 配方：这是一份可可面团，用了中种＋老面＋烫面 ①用到老面与烫种，能有效锁住面包水份，延缓面包老化。 ②加入麻薯馅，软糯Q弹。 ③粟子面包，当时是包入粟子馅 主面团，参考呆呆de梅梅https://www.xiachufang.com/recipe/106180130/ 老面参考曼小曼的雷神https://www.xiachufang.com/recipe/103483264/ 麻薯馅参考云云小厨1989https://www.xiachufang.com/recipe/103963377/ 配方，大概15个面团，80克/个 烘烤，上火180℃，下火190℃，12-15分钟左右

用料

• #老面种（二份量） 100克
• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 细砂糖 15克
• 新鲜酵母 3克
• #烫种（一份量） 50克
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• #可可酱（提前准备）
• 淡奶油 40克
• 水 40克
• 可可粉 20克
• 黑巧65%-75% 30克
• #中种面团
• 高筋面粉 250克
• 蜂蜜 5克
• 新鲜酵母 4.5克
• 水 155克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 糖 80克
• 新鲜酵母 12克
• 盐 7克
• 可可酱（全部） 120克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 125克
• 黄油 30克
• #夹馅（粟子泥）
• 糖烤锥栗 250克
• 水（牛奶）适量 400克
• 黄油（食用油） 适量
• #麻薯馅（量偏少可翻倍做）
• （三象）水磨糯米粉 32.5克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 10克
• 原味纯牛奶 70克
• 黄油 5克

举个例子——粟子面包的做法步骤

步骤 1

配方 步骤较多，需提前准备好材料

步骤 2

如图

步骤 3

按正常面团操作 先称好材料，打好面，进行基础发酵。再等份分割15份，松弛15分钟，包馅 先放入麻薯馅，再包粟子泥

步骤 4

放粟子泥

步骤 5

捏入三角的型状，捏好，下端两个小尖角往里边收拢，捏成小圆角

步骤 6

下面喷水雾，沾白芝麻，摆放烤盘，置于温度35℃，湿度75%发酵。发好的面团，刷全蛋液，入炉烘烤，上180℃下190℃，大概12-15分钟左右

步骤 7

烘烤

步骤 8

岀炉晾凉

举个例子——粟子面包的小贴士

可可酱制作谦麻烦，也可以替换成 20克可可粉加入65克开水，烫成巧克力酱，放晾备用 也一样，就奶香味淡了点

菜谱创建时间：2023-12-13 14:08:58