芋头丝卷章 潮汕版

作者： 简咕咕

在潮汕，祭拜祖先的时候 或者过年特殊节日的时候 供桌上会有卷章这样东西的出现 可以招待客人 去到那种潮汕特色菜的饭馆 也可以点到这个卷章 一般都是芋头丝卷章煎脆 不过，卷章的内馅料有好几种 白萝卜丝，芋头丝，青瓜丝 我们家经常做的是芋头丝，白萝卜丝 上次我们做过白萝卜丝的了 今天打算来做 芋头丝卷章 传言芋头会咬人 我就被咬过 手会一直发痒，水洗火灼不去痒意 我妈教我说，要去皮之前 对它说，你可不许咬我，不然我要咬回去 还得带点恐吓它的口气 它就不敢造次了

用料

• 芋头 1个
• 盐巴 0.5勺
• 炒焗佐料精 1勺
• 🐔精 0.5勺
• 地瓜/红薯淀粉 手握2把
• 腐竹膜 1张

芋头丝卷章 潮汕版的做法步骤

步骤 1

一个大芋头，去皮 去皮之后，洗干净 擦丝，满满一大盆 放0.5勺盐巴，一勺炒焗佐料精，0.5勺🐔精 再手握2把红薯粉 把它们混合在一起，拌一拌，静置5分钟 芋头不像萝卜那么会出水 所以静置时间 我没有弄得像萝卜卷章那般长

步骤 2

同样，一张腐竹膜回来 用剪刀裁剪成竹制卷章模具尺寸大小 两边留有余量，后面卷的时候，两边一贴合 就不会露馅料 模具是我爸用竹子制作的 对半劈的大竹筒，已经用了很久 如果你手上没有 灵活一点，只要它有硬度，有弧度 可以装套上腐竹膜 都是可以的

步骤 3

一张腐竹皮可以做几条卷章 因为是圆形腐竹膜 所以裁剪时，长度有大有小

步骤 4

放置芋头丝 尽量整严实点 拿的时候硬实才成型 不会软软的

步骤 5

把一边的腐竹膜贴合到芋头丝上

步骤 6

就像这样 腐竹膜是干的 遇到有水分的芋头丝，它会变湿 这样会很好的贴合

步骤 7

另外一边的腐竹膜同样贴合

步骤 8

这样就完成了✅ 一颗芋头，一张腐竹膜 做了四条芋头丝卷章 放进蒸锅里，蒸卷章的水多放点 中大火蒸25分钟，关火 才不至于把水烧干 因为 我烧干过……

步骤 9

纳凉一段时间，卷章会凝固成很硬的食物

步骤 10

把它斜刀切块，下油锅煎

步骤 11

煎出来的样子 外脆里嫩 咸香异常

步骤 12

做零食，做主食都管香管饱

步骤 13

今日份芋头丝卷章✅

菜谱创建时间：2023-12-11 11:08:19