南瓜发糕

作者： Panda_Kitchen

用料

• 老南瓜 200g
• 中筋面粉 200g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 30g
• 酵母 3g
• 泡打粉（可选） 2g
• 蔓越莓干（或葡萄干） 100g

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

老南瓜去皮后净重200g，切小块，蒸10min。

步骤 2

牛奶隔水加热到35度左右，加入3g酵母，10g糖，搅拌均匀静置5min。

步骤 3

南瓜加入30g糖，压成泥，放一旁备用。

步骤 4

一个鸡蛋用筷子打散。

步骤 5

中筋面粉200g，加入泡打粉2g，混合搅拌均匀后过筛，加入南瓜泥，鸡蛋液，最后加入酵母水。

步骤 6

用硅胶铲搅拌均匀，全程不需要加水，面糊是比较粘稠的，也不能用手揉，面糊过筛会比较细腻，过滤后加入蔓越莓碎，搅拌均匀。

步骤 7

磨具底部铺上烘焙纸，周围抹一层黄油防粘。

步骤 8

将面糊倒入模具（约5分满），抹平表面，盖上保鲜膜，烤箱50度发酵1h，发酵至2-3倍大（发酵到模具9分满）。

步骤 9

水烧开后，放入模具，中火蒸30min，关火5min后揭盖，蒸的时候不用盖保鲜膜。

南瓜发糕的小贴士

1:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！ 2:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。 3:八寸的模具材料翻倍即可，蒸45分钟，关火焖5分钟

菜谱创建时间：2023-12-10 05:07:12