small shell cake貝殼蛋糕

作者： 南京王曙

用料

• unsalted butter 100克
• cake flour 90克
• baking powder 6克
• egg 2顆
• sugar 80克

small shell cake貝殼蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛油放碗中，再放入網鍋，主鍋加水800毫升，用10分鐘/Varoma /speed 1坐融備用 要用的是60度牛油

步骤 2

刨些橙皮屑到砂糖里，insert butterfly whisk,place egg , whisk 2 mins/40°c/speed 3打發 加入三溫糖或細砂糖，30秒/1速打發

步骤 3

add 過篩粉類，低筋麵粉和泡打粉，30秒1速拌勻 加入 melted butter, mix 30sec/speed , 把鍋邊的粉刮下拌至不見粉類

步骤 4

將粉漿刮入唧袋，雪2-4小時

步骤 5

貝殼蛋糕模具模掃上一層牛油，然後灑上薄薄一層高筋粉，冷藏

步骤 6

preheat oven take mixture out,whisk it, fill holes 2/3 full,level out mixture with back of spoon. bake 180度 15mins ,200度 10分鐘，or until risen and golden, leave in tray for 2 min,then serve warm or transfer to a wire rack 先高温，让肚脐鼓起，再低温烤熟内部

步骤 7

呂昇達老師 100克牛油，切块， 2颗蛋， 70克糖， 10克蜂蜜， 1颗柠檬，取皮， 80克低筋面粉， 2克泡打粉 牛油，4-5分60度1速融化， 加入蛋，糖，蜜，柠檬皮屑，面粉，泡打粉，以40秒-1分速度2.5混合，取出，填入挤花袋，冷藏1小时 取出冷藏面团前，用4-5分钟60度融化牛油，取出面团，倒入融化的牛油搅拌 模具要刷牛油，撒面粉，冷藏起来 170度25分钟

菜谱创建时间：2023-12-09 10:22:59