奶酪吐司

作者： Adan520

过程有点复杂，难度有点高，原因有几点: 1.这个面包好吃是因为配方比例好，含水量高，面团非常软，烤出来也软，口感好的同时意味着它不好判断状态来操作。 2.吐司整形历来对新手肯定是难题。 3.一次做一个吐司真的很耗费时间，我就想一次做两个。那么小美揉面速度快但是面温过高影响成品质量的老问题怎么解决? 因为揉面速度快，面团摩擦升温就很快，而一但面团升温过高，高于26度，酵母提前工作开始发酵，面团还没打到完全扩展阶段，形成不了强韧的面筋网因而包裹不了酵母产生的气体，就会影响后期的效果。 面温过高的后果就是: 面团不长个面包组织粗糙面包味道受到影响 老化速度加快。。。 要点就一个:温控。因为酵母对温度实在太敏感了! 总结了3个绝招给你 !!.液体都用冰的。一年四季都用冰水，冰牛奶，冰蛋，冰鲜奶油。。。在天气最热时候，还可以用冰渣子水来和面。 !水合法:把材料中的液体材料与面粉混合成团无干粉后，表面喷点水，密封放入冰箱冷藏2-4小时左右进行水合。这样你可以得到一个已经生成一定面筋(大概4-5成面筋)的低温面团。 也就是说，水合后整个面团的温度降低了，而且面筋也有雏形，后面打面时间也缩短了。简直就是双重功效。可以说，水合大法简直就是小美打面的绝招!一定要学会。 这一篇看懂了，学会了，以上的问题就统统解决了。千变万化的方子，但是不变的基础知识和操作流程，学通了就能做绝大部分的面包，实现吐司自由。

用料

• 波兰种
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 高筋面粉 100g
• 主面团
• 1⃣️蛋清两个 60-65g
• 1⃣️奶油奶酪 140g
• 1⃣️水 120g
• 1⃣️奶粉 25g
• 1⃣️糖 70g
• 1⃣️盐 6g
• 1⃣️高筋面粉 400g
• 2⃣️水 10g
• 2⃣️干酵母 4g
• 3⃣️黄油 35g

奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

面包制作分为两部分:波兰种面团和主面团，先做波兰种面团，充分发酵后再添加入主面团的制作过程。

步骤 2

先波兰种全部材料放入容器直接用筷子搅匀后，盖保鲜膜进行室温发酵一小时，再转入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 3

主面团1号所有材料，20秒速度4.5混合后,再1分钟揉面键，然后直接把面团留在主锅里，面团上盖上保鲜膜，再搭上一块湿布，放入冰箱冷藏水合2小时。

步骤 4

再加入主面团2酵母水(提前一分钟10克水融化)，再加入前一夜的波兰种一起，5分钟揉面揉至光滑后

步骤 5

提前拿出黄油软化，切小块

步骤 6

加入材料3中的黄油

步骤 7

再次2分钟揉面到完全状态取出

步骤 8

取含水量大的面团都可以按照这个方法

步骤 9

主锅内多余的面团可以用刮板刮下来

步骤 10

滚圆，放大盆里，第一次发酵28度约一小时.

步骤 11

面团分割成6等份，滚圆，松弛约15分钟。

步骤 12

按顺序1-6依次进行第一次擀卷，松弛15分钟。

步骤 13

第二次擀卷，放入吐司盒

步骤 14

二发35度1小时左右，烤箱提前预热200度，放入吐司盒180度40分钟(如果高糖吐司模具30分钟)

奶酪吐司的小贴士

不过这里注意:水合时候没有加酵母的哦。

菜谱创建时间：2023-12-08 22:20:02